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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煨的菜 烹饪工艺是煨的菜(共258道菜)

烹饪工艺:煨的菜(第10页):

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    煨牛肉
    主料:牛蹄筋500克
    做法:1.将牛窝骨筋洗净,切成3.3厘米见方的块;2.牛窝骨筋放入半开的花生油内煸炸呈金黄色;3.放入锅中加入清水用旺火煮开,将牛筋上的渣滓煮掉后捞出;4.将锅内放入清水,上火烧开,放入牛窝骨筋、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开;5.移微火煨至软烂,汤汁浓稠即可。
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    煨莲子汤
    主料:莲子120克,枣(干)60克
    做法:将莲子略洗,放入中型铝锅内,加水半锅,洗泡一会儿;红枣亦略洗,放入锅内,即可将锅置炉上,先以大火烧滚,续用小火慢煨,约半小时,莲子已有相当烂,加入绵糖,略为拌匀,再煨一刻钟即将莲汤倒入大碗内,上席供食。
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    红糖蛋汤
    主料:鸡蛋100克
    做法:1.五灵脂、蒲黄、全当归、益母草装在纱布袋内,扎口;2.放在大瓦罐中,倒入清水,用旺火煮20分钟;3.鸡蛋的入锅内,加入红糖、黄酒,转用文火再煨40分钟即成。
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    红煨牛尾
    主料:牛尾35克
    做法:1.将牛尾细毛刮净,放入热水锅中煮一下,捞出,洗净后切成长5厘米的段。番茄洗净后切片。2.炒锅烧热,下熟猪油5克,放入葱结、姜块(拍碎)煸炒出香味,倒入牛尾,加黄酒、清水烧沸后,撇去浮沫,改用小火煨至酥烂,拣出葱姜待用。3.另取炒锅烧热,放入熟猪油10克,将番茄投入煸炒后,再加番茄酱、洋葱末炒上色,...
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    银耳鱼茸
    主料:草鱼800克
    做法:1.将苦瓜去籽洗净切成片;2.土豆去皮洗净切成片;3.将鱼肉洗净剁成茸,加入牛奶、蛋清、淀粉搅拌均匀;4.水发银耳洗净撕成小朵,放入肉清汤锅内煨烂捞出;5.锅内注油烧至六成热,下入鱼茸炒匀盛出;6.锅内放入黄油烧化,下入葱姜末炒出香味;7.再下入苦瓜、土豆煸炒,加入鱼茸、银耳、肉清汤、白糖、白葡萄酒...
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    干巴煨芸豆
    主料:牛肉干500克
    做法:1.将大葱洗净,切成葱花待用;2.将牛干巴,芸豆(选用大白芸豆)淘洗干净,放入陶制煨锅中;3.注入适量的清水(约3000克),放旺火上烧沸,打去浮沫;4.加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时;5.肉粑豆烂时,取出牛干巴稍凉,切成大薄片,码放在盘中,带椒盐上桌;6.锅中放入精盐、味精对味后,盛入大...
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    黄精煨肘
    主料:猪肘750克
    做法:1.黄精切薄片,党参切短节,同用纱布袋装上,扎口;大枣择色红、圆润无虫蛀者,待用。2.猪肘子刮洗干净,镊尽残毛,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净;姜、葱洗净拍破,待用。3.将黄精、党参、大枣和猪肘、葱、姜同时放入沙锅中,注入适量的清水,置武火上烧沸,撇尽浮沫,移文火继续煨至汁浓肘烂,去除药包,肘、汤、大...
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    首乌煨鸡
    主料:母鸡1500克
    做法:1.取制首乌研成细末备用;将母鸡宰杀,去毛及内脏,洗净。2.用纱布包制首乌粉,塞入鸡腹内,文火于沙锅中煨熟,取出布袋,加精盐、生姜(切片)、料酒略煮即可。
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    十全大补鸡汤
    主料:母鸡1500克,猪胫骨200克,猪排骨(大排)200克,猪脊骨350克
    做法:1.将党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地、白芍、黄芪、肉桂、当归、川芎装入洁净纱布袋中,扎口备用;2.将母鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净;3.杂骨洗净捶破;4.生姜拍破、葱切成节待用;5.将鸡肉、药袋、杂骨放入铝锅内,加水适量;6.先用旺火烧开,撇去浮沫;7.加入葱、生姜、料酒,改用文火煨炖至熟烂;8.将...
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    三草红糖蛋
    主料:鸡蛋150克
    做法:1.将夏枯草、蒲公英、益母草装入纱布袋内,扎口。2.将药布袋置沙锅内,加清水适量,旺火煮沸,打入鸡蛋,加红糖,改文煨60分钟,将汤、蛋倒入大碗中。
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