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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煨的菜 烹饪工艺是煨的菜(共258道菜)

烹饪工艺:煨的菜(第9页):

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    牛尾汤
    主料:牛尾300克
    做法:1.牛尾切成段,放入烤箱,烤至呈金黄色;2.胡萝卜、洋葱切成块后用油炒香;3.加入番茄酱、百里香和面粉,炒透后倒入牛肉汤;4.投入牛尾,搅拌均匀,用大火烧开后,改用小火焖烧至牛尾酥软;5.倒出汤水,滤出固体物,将牛尾拣出,去骨留肉,切成小丁;6.另取胡萝卜、洋葱、西芹、土豆、胡萝卜、土豆炒香;7.加...
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    酸菜煨虾
    主料:基围虾500克
    做法:1.基围虾去头洗净;2.酸菜切头粗丝;3.锅内放入猪油烧热,下基围虾炸至呈浅黄色时捞出;4.锅留底油,下酸菜、姜末、葱末炒香,掺入鲜汤烧沸出味,再放入基围虾,调入盐、味精、胡椒粉、料酒,改小火烧入味;5.待汁收干时,淋入少许香油,起锅即成。
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    太和鸡
    主料:野鸡1800克
    做法:1.将野鸡(太和山鸡)宰杀治净,下开水锅焯水,去掉血色,然后再用清水冲洗干净沥水;2.茶叶(太和茶)装进料袋扎紧口;3.砂锅内装清水1500毫升,置旺火上,放入太和鸡,烧煮;4.待烧沸后,加入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒、茶叶袋,用微火煨3 小时,再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内,淋入香油即成。
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    松仁鹑脯
    主料:鹌鹑肉300克
    做法:1.将鹑脯洗净,改切成1.5厘米见方的块,剞上花刀;2.炒锅上火烧热,倒入熟花生油,烧至160℃时,下鹑肉炸成金黄色捞起沥油;3.再将松子炸熟备用;4.炒锅炙净,放花生油25克烧热,下葱段、姜片翻炒出香味;5.再放入酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、鸡汤,烧开锅;6.倒入炸好的鹑脯肉,撇去浮沫,移小火煨...
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    蜜切莲子
    主料:莲子500克
    做法:1.把莲子放入大碗内用开水泡软,挑净杂质;2.另换开水上屉用旺火蒸至熟烂,取出控净水待用;3.锅内放冰糖炒好(火候要适当,糖浆165℃为宜),添上开水,放入蜂蜜,待蜂蜜溶化;4.撇净浮沫,放入蒸好的莲子,用小火慢煨;5.约20分钟,汤快尽时淋上猪油、香蕉水盛入盘中即可。
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    杏仁羊肉
    主料:羊肉(肥瘦)1000克
    做法:1.将肉洗净,切成骨牌块;2.干杏仁开水浸泡后,去外皮;3.将羊肉块放入热油中煸至金黄色;4.捞出放开水锅中煮开,去掉残渣;5.将羊肉放入沙锅中,加入清水、料酒、酱油、白糖、大料、葱段、姜片烧开,去净浮沫;6.放入杏仁、糖色,用微火煨至肉烂;7.调入味精、香油,移旺火收汁,出锅盛入盘内即成。
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    红枣煨肘汤
    主料:猪肘1000克
    做法:1.猪肘放火上,烧至皮起小泡略带黑色后,泡入热水中;2.再刮洗至肘皮发白,用刀从肘子中间顺骨头划破,放入沸水锅内煮至断生;3.姜拍破;4.葱切段;5.红枣去核洗净;6.鸡骨放入煮锅中垫底,下入肘子;7.放入鲜汤、糖色、精盐、葱段、姜片,用旺火烧沸,转用小火煨熟;8.捡去葱段、姜片,放入冰糖、红枣,继...
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    冰糖芝麻肘子
    主料:猪肘1000克
    做法:1.在火上燎焦肘皮,然后刮洗干净;2.芝麻炒香研细;3.姜洗净切片;4.葱洗净切段;5.铝锅置中火上,加汤,放入肘子,烧开后撇去血沫,下盐、冰糖、糖色、姜、葱、黄酒,炖烂后捞起盛入盘中;6.将汤汁倒入炒锅内收成浓汁,淋在肘子上,撒上芝麻面即可食用。
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    川椒煨梨
    主料:梨500克
    做法:1.将梨子削去外皮,用筷子削尖后,在其表面均匀地戳约50个小孔,然后把川椒逐个接入梨子内。2.将面粉用水调湿,揉成面团,捍成圆皮,包在梨子的表面,放入烘箱内,烘熟。如自己制作可放在热柴草灰内煨熟。然后取出梨子,剥去表面的面皮,挑出川椒不用,梨装在盘内。3.将冰糖放锅内,加水少许,炼成糖汁,浇在梨子的...
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    红梅鸡饼
    主料:鸡胸脯肉200克,虾仁130克
    做法:1.先鸡脯、虾仁、肥肉剁碎,加适量鸡汤、绍酒、盐搅匀备用。2.鸡蛋打碎摊两张鸡蛋皮,再打一个鸡蛋加适量面粉搅匀备用。再将一张蛋皮铺在案板上抹上蛋糊,放上鸡茸泥抹平,再抹上蛋糊铺上另一张蛋皮撒上面粉,用梅花模具扣成梅花形备用。3.勺内放油,烧至七成热时放入扣好的绣花鸡饼炸呈金黄色倒入漏勺内,勺内留适量...
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