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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煨的菜 烹饪工艺是煨的菜(共258道菜)

烹饪工艺:煨的菜(第7页):

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    奶汤桂鱼
    主料:鳜鱼1000克
    做法:1.将桂鱼治净,在鱼的两面剞上兰草花刀;2.香菇去蒂,洗净,切片,放入汤锅中焯水待用;3.王兰片放入汤锅中焯水待用;4.炒锅置旺火上,先用油滑锅烧热,再放入熟猪油烧热,下入桂鱼两面稍煎后,立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中,放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮;5.在煨煮过程中,分三次点入...
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    奶汤鲫鱼
    主料:鲫鱼500克
    做法:1.将鱼宰杀,去鳞,净膛,洗净,两面剞成斜刀纹;2.将白萝卜刮去外皮,切成细丝;3.萝卜丝放开水锅中烫一下,用清水过凉;4.将鱼放入开水锅中,加入料酒稍氽;5.炒勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;6.加入料酒、盐、味精、白汤烧开;7.捞出葱段、姜片、蒜片,放牛奶、味精,将鱼放...
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    煨白汁鸡
    主料:鸡肉750克,土豆(黄皮)500克
    做法:1.将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块;2.马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;3.沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟;4.将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀...
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    奶汤煨银肺
    主料:猪肺500克
    做法:1.将猪肺在自来水龙头上反复灌数次,直至肺叶洁白无血水,撕去肺膜,放清水锅中煮三小时至酥烂取出,冷却后切成指条块;2.虾肉馅小水饺放水锅里煮熟捞出,锅里放熟猪油加面粉炒至乳白色时加入肉汤推匀,加盐、味精、猪肺条、水饺烧沸,然后再加入鲜牛奶烧沸后倒入大品锅里。
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    奶汤鱼翅
    主料:鱼翅(干)900克,鸡肉1000克,猪肋条肉(五花肉)1000克
    做法:1.将肥母鸡肉和五花肉剁成大块,下入开水锅内煮一下捞出,用清水洗净血沫;干贝剥去边上老筋,洗一遍,放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水,上笼蒸发。2.将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地洗2次,清洗干净后把鱼翅排扣在盘内,再推入竹底篾上,上面再盖底篾,放入沙锅内用重物压紧(以免冲动...
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    奶汤玉结鱼皮
    主料:鱼皮500克
    做法:1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙,再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8-10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净,按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下),然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘...
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    三杯鳝段
    主料:鳝鱼600克
    做法:1.将大鳝鱼斩去头、尾,不剖腹,去内脏,取用中段400克洗净,斩成4厘米长的段;2.将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;3.姜片改刀为指甲片;4.辣椒斩成末,待用;5.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,投入鳝段,稍炸即出锅,倒入漏勺沥去油;6.炒锅留底油,回置火上,将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒,放入鳝...
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    红糟方肉
    主料:猪肉(瘦)750克
    做法:1.选用15厘米见方的猪五花肉一块,刮洗净并擦干,皮朝下,横竖每隔三厘米距离切入一刀,深度约为肉厚的1/3,姜去皮拍碎,红糟用200克清水搅拌调成汁后,滤去糟粕。2.将肉皮朝下放入汤勺,另白糖、姜、料酒、盐、酱油、味精和调汁。坐旺火煮,至肉皮着色,移微火并加盖煨一小时左右,肉皮酥软后,再翻过来煨半小...
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    家常臊子牛筋
    主料:牛蹄筋(泡发)600克,猪肉(瘦)150克
    做法:1.将牛蹄筋洗净泡软,下锅加水,用微火煨至烂熟,取出在温水中浸泡,去掉杂质洗净,切成长约5厘米的比小指条略粗的条,用开水氽透。2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条,开水焯熟泡冷。3.锅内油热,下肉粒煸干水分,烹料酒后装碗。4.锅内倒油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤稍煮,然后捞去豆瓣渣,放入肉粒...
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    茄汁煨活鲍
    主料:鲍鱼1000克
    做法:1.将活鲍取肉刷洗净,放高压锅内加鸡汤、精盐封盖,小火焖12分钟取出。2.勺中加黄油少许烧热,加鲜番茄汁炒,随即加盐、少许糖和味精,加上汤适量,加入鲍鱼煨入味,用水淀粉勾稀芡,淋明油盛入10只盖盅内即可。
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