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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煨的菜 烹饪工艺是煨的菜(共258道菜)

烹饪工艺:煨的菜(第6页):

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    靠凤宝
    主料:鸡肫400克
    做法:1.将鸡胗(鸡肫)去内外皮整理干净切十字花刀,放在热油锅冲炸一下倒入漏勺内;2.勺内留少许底油,放葱姜炒香,加绍酒,清汤,桂皮,盐,糖用小火煨透,改用中火收汁,待汁稠浓时加芝麻油出勺装盘。
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    肉末海参
    主料:海参(水浸)600克
    做法:1.将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙,洗净。2.西兰花洗净入沸水锅中焯透,捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。3.用开水将水发海参氽透,控干水分。4.锅内加葱油,加肥瘦肉丁煸炒至变色时,入葱姜末再炒,加生抽炒匀,再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味,倒入海参,用慢火煨透,用湿淀粉...
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    煨羊肉
    主料:羊肉(肥瘦)500克
    做法:1.将羊肉洗净,切成4厘米方块;2.坐热水勺,将羊肉用开水焯过,捞出,沥净水分;3.旺火烧热勺,打底油,大料炝勺;4.放葱、姜、面酱,把面酱炒熟;5.下羊肉炼炒几遍,烹料酒、酱油,下盐,添水适量;6.将花椒用纱布包起,下勺,烧开10分钟;7.把勺盖盖严,上微火煨2小时;8.取出花椒,出勺,放入大碗即...
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    猴头蘑煨鸡
    主料:猴头菇250克,母鸡1000克
    做法:1.将鸡劈两半,剔去头、爪、架骨、腿骨不要,切成4厘米见方的块,放入盒内,加酱油、淀粉的调拌腌渍入味;2.将猴头挤净水分,切成0.3厘米厚的大片;3.姜切片,葱切成马蹄片;4.菠菜心切成四瓣;5.花椒放入熟油内炸出花椒油备用;6.玉兰片切成象眼片;7.炒锅放火上,加入花生油,中火烧至六成热时,将鸡块...
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    烧煨面筋条
    主料:油面筋500克
    做法:1.将油面筋切成长条;2.冬菇、玉兰片切成条;3.口蘑一片两开;4.葱姜拍扁,待用;5.将花椒放15克热油中炸出花椒油备用;6.炒勺内加入花生油,中火烧至六成热,放入葱、姜炸至黄色时,加酱油、清汤;7.烧沸捞出葱姜不用,放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油;8.将炒勺移至微火上,加盖煨烧15分钟,待汤汁约剩...
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    白胡椒煨猪肚
    主料:猪肚500克
    做法:1.白胡椒略打碎,备用;2.猪肚洗净,但要保持完整勿切烂;3.把白胡椒放入猪肚内,略加清水;4.然后将猪肚两头用线扎紧,放入砂锅或瓦锅内;5.加适量放入生姜、葱,用文为煨炖至熟;6.加食盐、味精即成。
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    白煨脐门
    主料:鳝鱼1000克
    做法:1.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;2.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,取鳝鱼腹部肉,洗净沥干,煮熟;3.蒜瓣剥去蒜衣,洗净,备用;4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段,洗净;5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出,沥尽水分;6.炒锅...
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    青蒜鸡汤
    主料:童子鸡1000克
    做法:1.将雏鸡收拾干净切成块,用纸巾拍干;2.胡萝卜、芹菜切成片;3.青蒜切成段;4.锅内放入鸡块、大麦、胡萝卜、芹菜、鸡精、精盐、胡椒粉、桂叶及适量水煮开,盖好用小火煨30分钟;5.加入青蒜,盖好用小火再煨15分钟至鸡块成熟;6.捞出鸡块去骨,将鸡肉切成片;7.撇去汤中的油脂,取出桂叶,将鸡片放入汤中...
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    牛肉酸黄瓜卷
    主料:牛里脊肉1000克
    做法:1.将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍成长方形薄片;2.酸黄瓜、葱头、板肉分别切成10片;3.将每片牛肉片上放上葱头片、板肉片、酸黄瓜片,卷成筒;4.用牙签插紧,抹上少许精盐和胡椒粉腌制片刻,滚上面粉备用;5.锅内注油烧至五成热,下入牛肉卷煎上色;6.放入焖锅内,倒入牛肉清汤,用小火焖熟,取出拔掉牙签...
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    德国牛肉卷
    主料:牛肉(瘦)300克
    做法:1.西冷牛肉刨成片;2.洋葱、酸黄瓜、培根切成条;3.另取洋葱切成末;4.西冷牛肉片平摊在台面上,涂上芥末,放入洋葱、酸黄瓜和培根,卷成肉卷,用牙签封口;5.将封口的牛肉卷入煎盘煎上色;6.各式蔬菜用黄油炒香,加盐、胡椒调味;7.取锅用黄油将洋葱末炒香,加红酒和黄汁,投入牛肉卷,煨烧至肉卷成熟;8....
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