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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煨的菜 烹饪工艺是煨的菜(共258道菜)

烹饪工艺:煨的菜(第5页):

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    蒜煨黑鱼
    主料:黑鱼500克
    做法:1.将黑鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,用淀粉拍匀;2.炒锅注油烧至四成热,下入黑鱼略煎捞出控油;3.待油烧热,下入蒜瓣略煸炒捞出;4.锅内添水,放入黄酒、酱油、味精、黑鱼、蒜瓣烧开,小火煨至鱼肉熟透,用湿淀粉勾芡即可。
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    煨猪肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
    做法:1.猪肉切成1.5厘米见方的块,用开水氽洗净捞出,氽过的汤澄清等用;2.炒锅内放入油,烧热放入白糖炒红;3.把肉块放入,再放入黄酱煸炒,加糖色、酱油、盐、大葱、姜煸红,倒入氽肉汤;4.大料、花椒装在布袋内,封口放入肉锅,置微火上煨2小时左右即熟,撇去浮油,盛出即可。
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    陈皮香鸡
    主料:童子鸡1000克
    做法:1.鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,加工成3厘米见方的块,用料酒和盐将鸡腌约半小时。2.干红椒去皮切短节;陈皮洗净切块;葱,姜拍破。3.花生油烧沸后,将鸡块下入油锅炸成黄色,倒入漏勺沥油;锅内留一点油,先将茶椒子炸一下捞出不要,随下入干红椒、陈皮炸成紫红色,再加入葱和姜煸一下,即下入鸡块和上列...
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    麻辣鹌鹑
    主料:鹌鹑肉2500克
    做法:1.将鹌鹑宰杀,去毛,内脏,头和爪,洗净;2.将腿骨别在胸脯下方;3.生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花;4.葱切段;5.姜切片;6.将锅置火上,放入生菜油,烧至七成熟时,放入鹌鹑,炸成金黄色捞出,沥油;7.另将一砂锅置火上,放少许油,煸香葱段、姜片;8.下入花椒和干辣椒,炒出麻辣味;9.加适量水和...
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    葱包五花肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)1200克,大葱1000克
    做法:1.将五花肋肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,放在碗中,加入酱油、味精、冰糖(打碎)、黄酒、五香粉抓匀腌5分钟;2.葱用温开水烫软;3.将腌好的肋肉每片均用两根葱捆紧,排入锅中,倒入腌汁、猪骨汤(500克),用微火煨至熟烂时,起锅装在汤盘中即成。
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    木耳鱼头汤
    主料:草鱼350克
    做法:1.鱼头去鳞,去鳃,洗净后放入盆内,抹上精盐;2.冬瓜切片;3.油菜切3.3厘米长的段;4.汤锅置火上,放入猪油烧热,下鱼头煎至两面焦黄;5.烹入料酒,盖上锅盖略焖;6.然后,加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克,用大火煮沸;7.待汤浓色白,再用小火煨10分钟;8.待鱼眼突出,鱼皮起皱时,放冬瓜...
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    冰糖元鱼
    主料:甲鱼750克
    做法:1.将元鱼(甲鱼)宰杀,用沸水烫后去净黑皮和腹上的白皮,再用刀从裙边卸下硬壳,挖去内脏,斩去四爪,洗净切块,然后焯水;2.鸡肉、猪五花肉切块,焯水后洗净,放入汤锅内加水烧沸,再加入调料,移至中火上炖约2小时;3.将元鱼块过油,捞出后倒入炖鸡肉和猪五花肉的汤锅内,调好口味,继续用中火煨1-2小时,直到...
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    双味鸡球
    主料:鸡腿250克,鸡胸脯肉250克
    做法:1.将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸;2.鸡茸做成丸子入锅氽熟,捞出;3.山楂洗净,去籽;4.梨洗净去核,切成滚刀块;5.鸡小腿肉拍松,切小块剁成茸盛入碗内;6.鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味;7.然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用;8.炒勺上火,放油,烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡球入勺,炸至八成熟...
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    煨冬笋
    主料:冬笋500克
    做法:1.鲜冬笋剥去老根、老皮,去净笋衣、嫩皮,用开水煮透,切成劈刀块;2.豌豆苗摘去老叶,留豆苗尖,洗净;3.锅内放入花生油烧至五六成热,放入冬笋滑片刻,将油沥去;4.锅内留油少许,下葱、姜末炝锅,速下冬笋、料酒、白糖、精盐、鸡汤、味精,煨4~5分钟;5.用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,盛盘中,撒上豌豆苗即成...
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    煨牛筋
    主料:牛蹄筋(泡发)2500克
    做法:1.将洗净的牛窝骨筋,沥干;2.牛筋切成3厘米见方的块,放入盛着五成热的花生油锅中,炒至金黄色;3.移入水锅,用强火煮沸,煮至牛筋上的残滓消失为止,然后取出牛筋,捞取浮油;4.将牛筋和浮油放入铁锅,加水(浸至牛筋的程度)、葱、姜、桂皮、大、,糖、酱油、料酒等,盖上锅盖,用旺火煮沸;5.改用微火煨5小...
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