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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煨的菜 烹饪工艺是煨的菜(共258道菜)

烹饪工艺:煨的菜(第4页):

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    胶白煨猪脑
    主料:大白菜(青口)500克,猪脑400克
    做法:1.大白菜洗净,顺向一切6瓣,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。
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    凤翅羊肚菌
    主料:羊肚菌100克,鸡翅300克
    做法:1.干羊肚菌用冷水泡发5 分钟,再淘洗四遍,入开水锅中氽烫片刻,捞出控水;2.鸡翅去翼尖,洗净后自肘关节处斩为两段;3.斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀,腌渍30 分钟;4.炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下鸡翅炸黄,取出沥油;5.沥油后的鸡翅入小铝锅,下羊肚菌、盐、...
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    原煨三丝鳝筒
    主料:鳝鱼1500克,猪肋条肉(五花肉)300克
    做法:1.将冬笋去壳洗净煮熟切成粗丝;水发冬菇去蒂与火腿都切成粗丝;葱白切成段;姜切成丝;蒜子剥去皮,洗净;五花肉切成1厘米厚的片,下入开水锅氽过,捞出,用冷水洗净血沫待用。2.将鳝鱼剁去头(切勿把胆砍破),再切成5厘米长,用筷子绞去内脏,洗净,下入油锅炸熟,再将冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、姜丝、葱段灌入鳝筒...
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    原汁武陵甲鱼
    主料:甲鱼1200克,猪肋条肉(五花肉)300克
    做法:1.将五花肉洗净,切成1 厘米厚的块,下开水内汆过洗净;2.熟火腿切成边长为3 厘米的方片;3.口蘑洗净片成片;4.蒜洗净,葱15克切段;5.姜一半切米粒,加醋兑成汁,余下的葱、姜拍破;6.甲鱼翻放木案上,待头伸出时,用刀剁下,随即将尾向上,使血液流尽;7.再用开水烫过后扒搓去黄膜衣,再用开水烫到能...
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    红荔鲍鱼
    主料:鲍鱼干350克
    做法:1.15克葱和15克姜拍破,剩余的葱和姜用料酒取汁;火腿切成末;肥母鸡肉和肘肉都切成块,下入开水锅煮过,用清水洗净血沫,装入垫底篾的沙锅中;小白菜摘去边叶留小苞洗净;荸荠削皮洗净剁成米状。2.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去,洗净沙质,在圆的一端切成片三分之二切断尖的一端连着,下入冷水锅烧开,倒入漏勺...
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    上汤煨活鲍
    主料:鲍鱼1000克,油菜心300克
    做法:1.活鲍鱼取出脯肉,刷去黑膜,冲洗干净,放压力锅中加少许盐和清鸡汤1000毫升封盖烧开,用小火焖12分钟;油菜心和滑子菇用开水氽出。2.取10个汤盅,分别将鲍鱼一只,菜心一棵,滑子菇2粒用开水氽出。3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味烧沸,淋明油,分别盛入10个汤盅内即成。
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    鸡汁煨整鲍鱼
    主料:鲍鱼干300克
    做法:1.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去,洗净沙质,在一面用直刀斜剞一字花刀,翻过来也照样剞一字花刀,下入冷水锅烧开后捞出,葱姜拍破;小白菜摘去边叶留小苞洗净。2.将五花肉、肥母鸡肉剁成块,下入开水锅氽过捞出,洗净血沫,放入垫有篾底的沙锅内,再放入葱姜、鲍鱼、料酒和适量的水,盖上盖,用旺火烧开,移用微火煨...
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    火夹熊掌
    主料:熊掌2000克,火腿250克,鸡肉1000克,猪肘500克
    做法:1.将熊掌清洗干净,改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片,放在垫有竹底篾的沙锅内,再盖上底篾,放入冷水中烧开煮过,将开水倒掉,换用冷水透凉,连续2次,除去腥膻味为止,然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。2.肘内刮洗干净,肥母鸡肉剁成块,下入开水锅氽过捞出,用清水洗净血沫,放入垫底篾沙锅内加入干...
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    蒜子煨羊方
    主料:羊肉(瘦)1250克,大蒜(白皮)150克
    做法:1.蒜切去蒂,剥去皮下入油锅炸熟待用;葱和姜拍破;豆瓣酱剁碎。2.选用四方的羊肋条肉剔去骨,烙去残存的毛,用温水浸泡,刮洗干净,下入冷水锅煮过捞出,用清水洗净血沫,放在垫有粗竹席的沙钵内,加入大曲酒、桂皮、葱姜、干红椒和适量的水,盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至六成烂捞出,皮朝下剞十字花刀,翻过身...
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    蛟龙吐珠
    主料:海参(水浸)400克,猪排骨(大排)300克,猪肋条肉(五花肉)300克,虾仁300克,鸽蛋150克
    做法:1.葱切段,姜切片;2.将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用;3.先将海参原只放锅内,加沸水1000克,下姜、葱段,黄酒、酱油,同滚5分钟;4.肥肉切丁,火腿切末备用;5.把参捞起用白布把参内外抹干水分,在参的内里薄薄涂上一层干淀粉;6.将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分;7.将虾仁先拍扁后剁茸,加入精盐5克、...
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