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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煨的菜 烹饪工艺是煨的菜(共258道菜)

烹饪工艺:煨的菜(第3页):

  • 红枣煨肘
    红枣煨肘
    主料:猪肘1000克
    做法:1.将猪肘以常法处理;2.红枣洗净;3.冰糖取30克炒成深黄色糖汁;4.在沙锅底上垫几块猪骨,掺汤1500毫升,放入猪肘烧开;5.打去浮沫,再将红枣、冰糖汁及其余冰糖放入,用微火慢慢煨;6.待猪肘煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。
  • 甘肃回族烧牛蹄筋
    甘肃回族烧牛蹄筋
    主料:牛蹄筋(泡发)250克
    做法:1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.3.在炒锅内入香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基本收尽,淋芡粉,淋明...
  • 白鱼汁唇
    白鱼汁唇
    主料:鱼唇300克
    做法:1.鱼唇提前发好,洗净,备用;2.将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5 厘米的块;3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;4.炒锅置小火上,下花生油烧热,放...
  • 烤大虾
    烤大虾
    主料:对虾500克
    做法:1.将大虾去须,腿和虾枪,除去砂袋,挑除砂线;2.在沙锅中加油,油烧热时,投入虾、葱段,炒至虾变红色时,加入适量料酒、糖、精盐和清汤;3.文火煨烤,烤至汤汁将尽时,酌加少量椒油即可。
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    东坡羊肉
    主料:羊肉(肥瘦)1000克
    做法:1.将羊肉洗净,切成大骨牌块,在光面处交叉剞入十字刀纹;2.胡萝卜、土豆削去外皮,切成菱形块;3.将羊肉、土豆、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈金黄色;4.将羊肉块放入沙锅内,加入开水、料酒、酱油、盐、白糖烧开,撇去浮沫;5.放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色,用微火煨至肉烂;6.再放入炸好的胡萝卜、...
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    五香麻雀
    主料:麻雀800克
    做法:先将麻雀加工整理好,放入酱油拌一下;炒锅置中火上,放入花生油,将麻雀放入炸至皮脆,倒入漏勺滤油;再取沙锅,放入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陈皮、葱、姜、丁香等调料,大火烧开,放入麻雀转小火煨熟,淋上麻油即可。
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    五香鸭肫
    主料:鸭肫200克
    做法:1.将鸭肫去掉肫皮,油脂洗净,用刀把4块肉剔下来,剞成花刀备用;2.冬笋改成菱形块;3.把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好;4.葱和姜拍松;5.将炒锅置火上,倒入花生油,油热下入鸭肫炸成菊花形,捞出沥净油;6.冬笋下锅炸成浅黄色备用;7.将炒锅置火上,放底油25克,热后下入葱姜煸炒出香味再下鸭肫、冬笋...
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    薯丸盆盆鸭
    主料:鸭1000克,甘薯500克
    做法:1.将鸭宰杀洗净,剁成骨牌块,放入开水锅内氽五上,捞出控水;2.红薯(甘薯)去皮洗净切块,上锅蒸熟压成泥,加入面粉、糯米粉、拌匀,搓成小丸,蘸匀淀粉,下入五成热的油锅内炸至酥脆,捞出控油;3.粉条用温水泡透;4.炒锅注油烧热,下入姜蒜片、泡椒炒香,放入鸭块炒至水分稍干,倒入啤酒,加入精盐、陈醋、酱油...
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    琥珀鸽蛋
    主料:鸽蛋300克
    做法:1.将葱头洗净切成段;2.火腿、口蘑、玉兰片均切成片,用开水烫一下;3.香菜洗净切成末;4.鸽蛋煮熟去壳;5.炒锅注油烧热,将鸽蛋涂上酱油;6.下入油内炸至金黄色,捞出控净油;7.锅内放入清汤、鸽蛋、葱头、火腿、口蘑、玉兰片、香叶、胡椒粒和精盐烧沸,用小火煨浓汤汁,出锅装盘;8.撒上香菜末,淋入辣酱...
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    五香辣味牛肉汤
    主料:牛肉(腑肋)1500克
    做法:1.将黄牛肋条肉切成块,放进冷水中洗净,再放沸水锅中焯透,捞入清水中漂清,捞起控水,放入沙锅中,加足量清水,上旺火烧沸,撇去浮沫;2.将八角,桂皮,豆蔻,砂仁,花椒粒,干红辣椒,葱段,姜块(拍破)一同用纱布包扎起来,放在开水中烫片刻,提起,放入牛肉锅中,盖上盖,将沙锅长期至小火上,煨至牛肉酥烂时,用...
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