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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  煨的菜 烹饪工艺是煨的菜(共258道菜)

烹饪工艺:煨的菜(第1页):

  • 党参煨羊肉
    党参煨羊肉
    主料:羊肉(肥瘦)1000克
    做法:1.羊肉切成核桃块,清水洗净,开水余透装人砂坛内,倒入清水(1500毫升),同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开,封严坛口,移微火偎4 小时、至汁浓肉烂,启开封口加入莲菜再煨透,去葱、姜、大料即可上桌。2.上桌时连同砂坛一起上桌,冬季食用此菜时,要在砂坛下配一个炭炉同上,保持此菜沸腾...
  • 红煨八宝蜂窝肚
    红煨八宝蜂窝肚
    主料:牛肚750克,猪肋条肉(五花肉)500克
    做法:1.葱和姜拍破;2.将五花肉一半切成块,下入开水锅氽过,捞出,用清水洗净血沫;3.将白菜洗净;4.将蜂窝牛肚清洗干净,下入冷水锅烧开煮过捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;5.加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准),在旺火上烧开;6.移用小火煨到八成烂,取出稍凉;7.放在砧板上...
  • 蛤蟆鸡
    蛤蟆鸡
    主料:鸡750克
    做法:1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。2.炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黄色时翻转,共炸2分钟捞出沥油。3.煮锅坐旺火,水烧热下青笋,见沸后移坐微火约煮半小时,待青笋膨胀,颜色变绿时捞出,切去根,撕成0.3厘米宽的条,再...
  • 组庵玉结鱼翅
    组庵玉结鱼翅
    主料:鱼翅(干)1000克
    做法:1.将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,剁成大块;猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;葱、姜要拍破;干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。2.将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地清洗干净,再用干净白布包好(以免将翅苞弄散,影响质...
  • 东坡肉
    东坡肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)1500克
    做法:1.将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;2.取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;3.再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;4.将肉块翻身(皮朝上...
  • 罐罐鸡
    罐罐鸡
    主料:鸡1000克
    做法:1.鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;2.萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透;3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;4.火腿切成片;5.海米置沸水浸泡;6.葱切段,姜切片;7.将鸡蛋清放入碗,掺淀...
  • 红煨鱼唇
    红煨鱼唇
    主料:鱼唇500克
    做法:1.水发厚香菇去蒂洗净,大的切开;小白菜摘去边叶,将小苞洗净;葱白切成段,余下的葱和姜要拍破。2.将鱼唇提前用水泡发,再放在温水中洗净沙和杂质,再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,下入冷水锅内,加入料酒烧开捞出,用冷水过凉,连续进行两次,除去异味和胶质后再用开水泡上。3.锅内放入普汤500毫...
  • 组庵鱼翅
    组庵鱼翅
    主料:鱼翅(干)800克
    做法:1.将肥母鸡1500克宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块;2.猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块;3.将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;4.葱、姜拍破;5.干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用;6.取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅,...
  • 盐水鸡
    盐水鸡
    主料:鸡肉300克
    做法:1.鸡肉洗净血水待用;2.坐锅点火倒水,水开后下入鸡肉,烧开后撇去浮沫;3.在锅内加入料酒、桂皮、茴香、葱段、姜片、味精,用文火把鸡煨熟,最后加精盐调味,盛出晾凉;4.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘,浇上汤汁即成。
  • 八宝鸡
    八宝鸡
    主料:鸡1500克
    做法:1.从鸡背脖子处开6厘米多长的口,割断鸡骨,去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边,入开水锅中烫一下,将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。2.熟莲子、糯米,薏仁米洗净。干贝去硬筋,加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片(100克)、香菇(20克)、鸡胗、鸡肝、青笋洗净,均切成...
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