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《五彩鲈鱼脸》

口 味: 咸鲜味 

类别: 福建菜  补虚养身食谱  壮腰健肾食谱  健脾开胃食谱  补气食谱  通乳食谱 

工 艺: 

口 感: 成菜后,颜色美观,赏心悦目,鱼鲜而滑嫩,甘细而爽口。

食 用:中餐、晚

主 料:
调 料:
胡椒粉2克、白砂糖8克、5克、香油10克、小葱10克、黄酒10克、味精3克、3克、猪油(炼制)50克
辅 料:
指 数:推荐 6  营养 8  难易 4  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

五彩鲈鱼脸的做法:

五彩鲈鱼脸

1.将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;
2.水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;
3.豆芽摘去冠和须两头;
4.葱姜切末;
5.鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;
6.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;
7.用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;
8.炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;
9.锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;
10.再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。

营养成分:

  • 能量 1246.01千卡
  • 蛋白质 98.56克
  • 脂肪 84.47克
  • 碳水化合物 41.13克
  • 叶酸 172.62微克
  • 膳食纤维 8.6克
  • 胆固醇 1092.5毫克
  • 维生素A 390.54微克
  • 维生素B6 0.05毫克
  • 维生素C 34.72毫克
  • 维生素E 15.66毫克
  • 胡萝卜素 120.5微克
  • 核黄素 1.32毫克
  • 硫胺素 0.36毫克
  • 烟酸 17.38毫克
  • 676.75毫克
  • 1220.15毫克
  • 1215.65毫克
  • 3007.93毫克
  • 33微克
  • 223.93毫克
  • 15毫克
  • 15.07毫克
  • 151.55微克
  • 0.68毫克
  • 1.59毫克

制作提示:

1.本品为烩菜,要求刀工严格,鲈鱼要切成火柴粳样粗细,鲈鱼丝长4.8厘米,红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝,鲈鱼丝量多。成菜后,主料突出,辅料为衬,且五颜六色。鲈鱼丝虽细,但不可断;
2.因有过滑油过程,需准备熟猪油800克。

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