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烹饪类别:通乳食谱的菜(第1页):

  • 芝麻豆腐饼
    芝麻豆腐饼
    主料:豆腐(北)400克
    做法:1.将豆腐沥净水分,搅成细泥;2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀;3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子;4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼;5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
  • 脆皮虾仁
    脆皮虾仁
    主料:虾仁150克,小麦面粉120克
    做法:1.将虾仁洗净,用刀在腹部刮剞刀,使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观),加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌;2.将白面粉先加水调成厚糊,再加发酵粉、猪油调匀,并放置15分钟涨发成酥炸糊;3.烧热锅,放生油500克,烧至油五成热时,将虾仁捞入酥炸糊中,逐只挂糊下锅炸熟,捞起;4.待油温升至七...
  • 炖黄豆猪脚汤
    炖黄豆猪脚汤
    主料:猪蹄500克,大豆150克
    做法:将黄豆入盆内,先将坏粒与砂石捡出,然后加入冷水豆粒洗净,即以清水浸泡备用,猪脚洗净放入中型铝锅内,加入二大碗水,一大匙米酒,一大匙白糖,一大匙白醋,即将锅置火上,初用大火烧滚,撇去泡沫,续用小火烧约半小时,加入黄豆及一大碗水慢炖,见黄豆已烂,即加入白酱油一大匙,盐半茶匙,胡椒粉少许,拌匀调味,即可盛...
  • 宫爆墨鱼仔
    宫爆墨鱼仔
    主料:墨鱼400克
    做法:1.将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。2.锅中加水烧开,放入墨鱼仔汆透,捞出。3.锅中加油烧热,葱姜蒜爆锅,调味对芡汁,倒入墨鱼仔颠炒,加去皮花生米和泡椒丁炒匀,装盘即可。
  • 豆腐鲜鱼汤
    豆腐鲜鱼汤
    主料:豆腐(北)200克,鲤鱼500克
    做法:1.先将鱼(鲤鱼)宰杀洗净,去清污血,表体黏液,沥干水分;2.香菜洗净摘去烂叶切短段;3.中火烧热炒锅,下油将鱼略煎,然后下姜,烹绍酒,放入清水及豆腐、香菜,加盖旺火滚沸约20分钟;4.汤呈奶白色,放精盐、味精调味后即成;5.可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。
  • 财鱼片
    财鱼片
    主料:黑鱼400克
    做法:1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;2.蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下...
  • 清炖鲈鱼
    清炖鲈鱼
    主料:鲈鱼750克
    做法:1.将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水;2.再在鱼体两面划上“十”字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水;3.冬笋切成丝;4.香菜择洗净,切成末;5.将炒锅置于旺火加热,倒入猪油烧至八成热时,下葱段、姜片爆锅,炒出香味;6.随即放入鲈鱼,倒入料酒,加盖稍焖,再加入鲜汤、精盐、胡椒粉,烧沸5分钟...
  • 宫爆虾仁
    宫爆虾仁
    主料:虾仁358克
    做法:1.虾仁加半小匙盐,用冷水冲洗至虾肉变白,沥去水分,干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙,腌半小时备用。干辣椒用布擦净,切成3厘米长的段备用。2.将锅内热猪油烧至8成热,倒下虾仁,炸5秒锅沥出备用。3.锅内烧热两大匙油,爆香辣椒、蒜泥、姜末,加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油...
  • 紫菜汆鱼
    紫菜汆鱼
    主料:草鱼500克
    做法:1.将活草鱼去鳞、鳃,从背后部剖开去内脏,斩断头尾,剔去脊骨粗刺;2.再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条;3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟,再用清水洗净;4.将紫菜用清水浸泡2分钟,洗去泥沙,撕成小块;5.油菜心洗净;6.炒锅烧热,入熟猪油15克,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内...
  • 丝瓜毛豆
    丝瓜毛豆
    主料:丝瓜150克,毛豆150克
    做法:1.丝瓜去皮,切成片;2.毛豆去壳,洗净,入沸水汤锅烫一下后捞起;3.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下丝瓜、毛豆炒出香味;4.烹调料,丝瓜断生时勾芡收汁,汁亮起锅装盘即成。
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