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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  糖溜的菜 烹饪工艺是糖溜的菜(共45道菜)

烹饪工艺:糖溜的菜(第1页):

  • 莲莲似蜜
    莲莲似蜜
    主料:莲藕600克
    做法:1.藕洗净切去一端藕节,另一端不切;2.糯米洗净后放清水中泡2~3小时;3.莲子用碱水去皮洗净,用小刀切去两端;4.用竹签捅出莲芯,入屉蒸熟;5.泡好的糯米控干水,慢慢灌入藕孔中,边灌边用筷子捣紧,放屉内;6.用旺火蒸30分钟取出;7.晾凉后剥去藕皮,切去另一端藕节;8.取大瓷碗一个,大小以能装完藕...
  • 蜜汁牛肉
    蜜汁牛肉
    主料:牛里脊肉300克
    做法:1.牛肉洗净,剔去筋膜,切成片;2.香菇、玉兰片、蒜头洗净,切成小片;3.鸡蛋打入碗中,放入切好的牛肉片,加水淀粉勾上浆;4.锅内倒入熟花生油用旺火烧至八成热时,放入牛肉片滑炒;5.至七成熟时,用漏气捞起沥油;6.原炒锅倒去余油后再用旺火烧热,放入花生油烧热,放入蒜片、香菇片、玉兰片炒香;7.加入绍...
  • 冰糖甲鱼
    冰糖甲鱼
    主料:甲鱼750克
    做法:1.甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;3.再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;4.将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和...
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    蜜汁火方
    主料:金华火腿500克
    做法:1.将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;2.皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2 小时30 分钟取出,滗去汤汁;3.然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1 小时取出;4.放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;5.将锅置旺火...
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    似蜜羊肉片
    主料:羊肉(瘦)250克
    做法:1.羊后腿肉横丝切成薄片,放入碗内,加湿淀粉60克(淀粉30克加水30克)、甜面酱、鸡蛋、精盐少许浆匀待用。将酱油、料酒、味精、姜末、白糖、清汤50毫升、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、糖少许兑成芡汁。2.锅内放油,上火烧至五六成热时,下入肉片,用手勺拨散,炸片刻捞出,将油沥出,勺放回火上,留少许...
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    糖熘丸子
    主料:肥膘肉200克
    做法:1.将肥肉剁成泥,用精盐、干淀粉、鸡蛋黄、姜末调拌均匀。2.炒锅置火上,把油烧到近七成热时,将调拌好的肥肉泥挤成直径为2厘米的丸子放入油中,炸好捞出。3.锅内留少许底油,放入清水并加白糖和适量的精盐,烧开后,待汤汁至微稠,再放入炸好的肉丸子,焖至汤汁浓稠,加入明油即成。
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    麻酱地瓜条
    主料:甘薯500克
    做法:1.把地瓜洗净去皮,切成滚刀块,用水浸一下待用;2.芝麻用水淘洗干净后晾干;3.炒锅内倒油,加热至七成热,把地瓜块推入油内;4.炸呈淡黄色熟透时倒入漏锅,控净油;5.炒锅内留少许油,放入糖和少量水熬糖浆,熬好糖浆放入地瓜块颠翻挂芡;6.浆挂满,撒芝麻,再颠翻几下即可出锅。
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    冰雪丸子
    主料:猪肋条肉(五花肉)400克
    做法:1.将猪肥瘦肉切成米粒大小,放在大碗内,然后加鸡蛋清、面粉,搅拌均匀,挤成丸子。2.锅置于火上,加食油烧至六成热时,将丸子放入锅内,炸透捞出3.锅内加水和白糖,置火上,烧至粘稠时,将丸子放入,挂勾糖浆,倒在盘内滚上白糖即成。
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    金线吊葫芦
    主料:土豆(黄皮)400克
    做法:1.土豆煮熟,去皮,塌细为泥,用细铜箩筛过滤掉粗粒,包上莲茸,做成小葫芦12个,拍上干淀粉;莲藕洗净剁成莲茸。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成热时放入拍干淀粉的葫芦,炸至皮色呈焦黄时捞出沥净油。3.炒锅置于中火上,放入白糖,用手勺不断地搅拌,待糖溶化,慢慢变为浅黄色,泡沫多而大时,火候改变小...
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    拔丝西红柿
    主料:番茄250克
    做法:1.将西红柿用开水烫一下,放凉水中削去皮;2.挤去籽,切成菱形块,控净水分;3.用蛋清、淀粉、面粉调成糊;4.加色拉油调开;5.锅内放猪油,加热至六成热;6.将西红柿块挂匀糊,迅速逐块下锅炸4~5分钟捞出;7.待油温升至八成热时,再下锅炸一下捞出;8.锅内留25克猪油。放白糖。熬好糖浆;9.即倒入炸...
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