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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  汤爆的菜 烹饪工艺是汤爆的菜(共52道菜)

烹饪工艺:汤爆的菜(第1页):

  • 口蘑汤泡肚
    口蘑汤泡肚
    主料:猪肚200克,口蘑50克
    做法:1.生猪肚尖洗净,剔去油筋,外皮朝下,里面朝上,平放在砧板上,持刀剞鱼鳃形花刀,即先每隔0.2 厘米切直刀,不要切断,深度是肚尖的2 乃;2.再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀;3.第一、二刀不要切断,第三刀切断,即成长条形;4.再切成4 厘米长、3 厘米宽的片;5.水发口蘑洗净泥沙,切成2 厘米厚的...
  • 清汤素鱼丸
    清汤素鱼丸
    主料:绿豆面200克,小白菜20克,番茄20克
    做法:1.先将绿豆淀粉放容器中,加蛋清、食盐2克、姜汁调匀,再着鲜汤200克,用5根筷子并起,搅数十下做成馅料,待用;2.锅置火上,加清水,待水温至60度,用左手搦馅料,右手用汤匙挖约30个,逐个下锅中浸透,捞出放品锅中;3.小白菜削根划荚,番茄洗净切片同放沸水中焯过,也放品锅中,待用;4.另起锅,冲入沸...
  • 锅巴三鲜
    锅巴三鲜
    主料:海参(水浸)150克,鸡肉100克,锅巴(小米)200克
    做法:1.海参洗净,批成大片,用开水氽透;火腿(熟金华火腿)切成片;鸡脯肉(熟鸡脯肉)切成大片;冬笋切成片;淀粉加水适量调匀成水淀粉。2.炒锅上火,放入鸡汤,加入葱段、拍松的姜块、海参,用文火煨10分钟,拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精,浇沸尝好味,用湿淀粉勾芡,盛入碗中。3.另取炒锅上火,...
  • 口蘑锅巴汤
    口蘑锅巴汤
    主料:口蘑30克,锅巴(小米)200克,豌豆苗250克
    做法:1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上;豌豆苗摘苞洗净,葱切段。2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞,装入汤盆内,然后撒胡椒粉和葱段,放鸡油,另外将猪油烧沸,下入锅巴,移用温火将其炸成焦酥...
  • 茄汁菜包
    茄汁菜包
    主料:白菜500克
    做法:1.将白菜叶洗净,用开水烫熟,再浸入凉水中过凉待用;淀粉加水调成芡汁备用。2.将虾煮熟去壳,肉先剁碎,再用刀背砸烂成茸,加入盐、蛋清、料酒、胡椒粉、姜葱汁搅拌至上劲,即成虾馅。3.白菜叶滤去沙袋发,用洁净的干布擦干,整齐铺放在案板上,将虾馅挤成丸子形,放至菜叶上,托起菜叶并将边缘折起包好,用海带丝将...
  • 锅巴鱿鱼片
    锅巴鱿鱼片
    主料:鱿鱼(干)300克,锅巴(小米)200克
    做法:1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;2.将锅巴掰成3厘米大的块;3.水发香菇去蒂洗净,大的改块;4.葱切成段;5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分;6.锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下;7.加入浓鸡汤500毫升...
  • 火爆腰花
    火爆腰花
    主料:猪腰子400克
    做法:1.猪腰洗净,撕去油皮,对半剖开,片去腰臊;2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花;3.将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁;4.锅中倒入适量的油烧热,到七分热时放入腰花,继续加入调好的汤汁,用大火爆炒,直到腰花变色并翻花,再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒匀即可。
  • 洋葱炒牛肉
    洋葱炒牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)200克
    做法:1.洋葱去老皮洗净切成块;2.牛肉洗净切片;3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克;4.将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡;5.烧锅放油,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分;6.把洋葱、牛肉放在锅中,将碗芡倾入,加上包尾油5克炒匀上碟便成。
  • 山东蒸丸
    山东蒸丸
    主料:猪肉(瘦)300克,猪肉(肥)200克,大白菜(青口)500克
    做法:1.猪瘦肉剁成细泥;猪肥肉先剞十字花刀,再切成细粒;大白菜去老帮留白菜心切末;水发海米切末;水发木耳切细丝。2.将第一步骤中的原料混合一起再加入调匀的鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、醋轻轻调匀,做成10个丸子,放汤盘中入笼蒸8分钟,熟后取出。3.勺中加高汤烧开,调好咸、鲜、酸、辣口味,出勺时撒上葱、香菜末...
  • 九味牛百叶
    九味牛百叶
    主料:牛肚1250克
    做法:1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。2.葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒...
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