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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  塌的菜 烹饪工艺是塌的菜(共56道菜)

烹饪工艺:塌的菜(第1页):

  • 锅塌豆腐
    锅塌豆腐
    主料:豆腐(北)400克
    做法:1.豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。2.大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。3.锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘...
  • 锅塌菠菜
    锅塌菠菜
    主料:菠菜200克
    做法:1.菠菜择洗干净,放入沸水中氽烫片刻,用凉水冲凉;葱、姜切丝,蛋磕入碗中打匀;2.菠菜挤净水,加精盐、味精、料酒、葱、姜拌匀,腌渍入味,然后洒上少许面粉,放入蛋液中调匀;3.锅内放油烧热,下入蘸上蛋液的整棵菠菜,煎成金黄色时,加适量高汤调味,收尽汤汁,淋入香油即成。
  • 锅塌黄鱼
    锅塌黄鱼
    主料:大黄鱼500克
    做法:1.鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净;2.从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块;3.鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形;4.然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味;5.鸡蛋打入碗内搅匀;6.水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝;...
  • 锅塌多维豆腐
    锅塌多维豆腐
    主料:豆腐(北)300克
    做法:1.将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片;2.鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,再加精盐、湿淀粉、料酒、鸡精搅匀;3.虾仁剁成泥,放入碗中与蛋液搅拌成馅待用;4.葱姜洗净切末;5.盘内摆一层豆腐,在表面均匀地抹上虾馅,再把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水分;6.将鸡蛋黄、料酒...
  • 锅塌茄合
    锅塌茄合
    主料:茄子500克,猪肉(肥瘦)150克
    做法:1.将茄子削去皮,切成3毫米厚的片;2.发好的海米切成碎末,备用;3.将肉馅放入葱、姜末、香菜末、精盐、味精、花椒面、香油,搅匀和好;4.两片茄子中夹上肉馅,粘上面粉,挂上鸡蛋糊;5.锅内倒油,热后将挂糊的茄子放入锅里煎,待两面煎成金黄色时,放入一手勺汤,盖上盖,放在慢火上炖5分钟,撒上香菜即成。
  • 怪味花生
    怪味花生
    主料:花生仁(生)500克
    做法:1.取颗粒饱满的花生仁用开水浸泡5分钟,取出沥干。2.油锅烧热,改用文火,放下花生仁炒至内部呈浅黄色时捞出,沥净油。净锅加清水100克,倒入白糖,盐,酱油,胡椒粉,姜,葱水,醋,熬至糖水在锅内起大泡时,放入辣椒末,花椒粉。糖熬好时,用筷子沾糖汁后在凉水浸一下,糖汁能粘住筷子;若用筷子粘起时起糖丝,说...
  • 锅塌番茄
    锅塌番茄
    主料:番茄500克
    做法:1.西红柿洗净,用开水烫约2分钟,去皮、去蒂,切成2厘米厚的片,撒上少许精盐,腌入味。2.将大葱、生姜洗净切成碎末;鸡蛋打入碗人,抽打起泡。3.炒锅注油烧至四五成热,将西红柿两面蘸上面粉,再蘸匀鸡蛋液,逐片下入油锅中,将两面均炸成金黄色。4.锅中放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖、盖上锅盖,旺火烧开,...
  • 脆松糖
    脆松糖
    主料:松子仁250克
    做法:1.松子在使用前要烘干,以免糖发沙,烘烤时要注意,不要烤糊变色,要保持松子的洁白颜色。2.将白砂糖和水100克入锅,加热溶化,用旺火熬至滚沸起密密小气泡时,加入蜂蜜和柠檬酸10克,再继续熬至160度左右时,即将糖浆倒入盆内冷却。3.将松子仁倒入糖浆盆中,用锅铲翻动搅拌均匀,但不能翻动过度,否则糖坯质...
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    雪塌桃脯
    主料:蜜桃1000克,鸡蛋200克
    做法:1.将蜜桃去皮、去核,切成4瓣,用清水(100)克,加白矾浸泡5分钟;2.将桃捞出,放入沸水氽一下,盛入碗内,加白糖(150克)用旺火上蒸约1小时至熟(原汁不要);3.鸡蛋清打成蛋泡,在沸水中烫熟成雪花蛋;4.炒勺置中火上,放入清水(250)克加白糖(100克)、冰糖熬化烧沸,溶化后熬浓收汁;5.将...
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    白薯软糖
    主料:甘薯700克
    做法:1.将鲜薯洗净,削去皮及腐烂部分,马上浸没在清水中,待全部削完,取出放蒸笼内蒸熟,取出捣烂,经钢丝罗刮擦,隔去筋络硬块,滤下的便是薯泥。2.将白糖,饴糖入锅,加水150克煮沸,熬成较浓的糖浆时(即糖浆温度达128度时),加入薯泥,用铲搅拌均匀。熬至最终温度度)时,挑起少许糖浆,放在冷水中冷凝,待不粘...
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