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《天下第一鲜》

类 别: 淮扬菜  动脉硬化食谱  滋阴食谱  祛痰食谱  利尿食谱 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

指 数:推荐 7  营养 7  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 
调 料:
10克、小葱10克、黄酒15克、5克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)5克、香油10克、猪油(炼制)75克
主 料:
辅 料:

制作提示:

文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白质迅速凝固,鲜汁不易渗出。

天下第一鲜的做法:

天下第一鲜

1.荸荠去皮,洗净,切片;
2.姜洗净,切片;
3.葱洗净,切段;
4.香菇去蒂,洗净;
5.用小刀将文蛤壳劈开取肉(劈时刀要贴壳转刮,以防弄破文蛤肉上的衣膜);
6.将文蛤肉放入竹篮,置水中顺一个方向搅动,洗净泥沙后放入盛器;
7.盛器中加入黄酒、精盐3 克、姜末;
8.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,烧至九成热,放入文蛤肉急速煸炒,呈玉色后即盛起;
9.将锅洗净仍置旺火上,舀入熟猪油25 克,烧至六成热,投入葱段、荸荠片、水发香菇,煸炒片刻;
10.放入熟文蛤卤汁,加精盐适量烧沸,用水淀粉勾芡;
11.再将文蛤肉放入锅内,迅速颠炒,淋香油出锅装盘;
12.撒上白胡椒粉即成。

营养成分:

  • 能量 1750.32千卡
  • 蛋白质 151.8克
  • 脂肪 101.47克
  • 碳水化合物 57.12克
  • 叶酸 13.42微克
  • 膳食纤维 1.83克
  • 胆固醇 2409.75毫克
  • 维生素A 353.65微克
  • 维生素C 6.25毫克
  • 维生素E 47.41毫克
  • 胡萝卜素 111.6微克
  • 核黄素 2.02毫克
  • 硫胺素 0.19毫克
  • 烟酸 23.56毫克
  • 2016.47毫克
  • 1966.67毫克
  • 2308.44毫克
  • 8363.55毫克
  • 0.08微克
  • 1188.98毫克
  • 164.51毫克
  • 36.22毫克
  • 816.06微克
  • 1.76毫克
  • 7.12毫克

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