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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  酥炸的菜 烹饪工艺是酥炸的菜(共143道菜)

烹饪工艺:酥炸的菜(第1页):

  • 酥炸鸡翅
    酥炸鸡翅
    主料:鸡翅750克
    做法:1.先剁掉翅膀尖,再把骨节弯曲处剁成两段,放入盆内,加入葱段,姜块,料酒上的笼蒸至七成烂,取出晾凉,在每个翅膀上横划一刀,剔去骨;2.糯米放入碗内淘洗干净,用冷水泡四小时,把火控净上笼蒸熟;3.芝麻洗净,炒至微黄有香味时倒出碾碎;4.火腿切成末,把芝麻,火腿,精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅;5.鸡...
  • 桂花大肠
    桂花大肠
    主料:猪大肠400克,猪肉(瘦)150克
    做法:1.猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;2.猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;3.火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;4.拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5 小时,取出冷却;5.鸡蛋黄加入精盐、味...
  • 椒盐土豆条
    椒盐土豆条
    主料:土豆(黄皮)300克
    做法:1.将土豆洗净,削去皮,再洗净,切成5厘米长、1厘米宽厚的长条,放开水锅中焯一下,捞出沥水;2.将水淀粉10克(淀粉5克加水5克)放碗内,加入面粉,食用苏打和适量的水调成稍稠的糊;3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时将土豆条沾上面糊后放入炸至微黄色,捞出沥油;4.再将油烧至七成热时放入炸...
  • 酥炸凤翼
    酥炸凤翼
    主料:鸡翅400克
    做法:1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;4.糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;5.净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;6.熟火腿切末;7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均...
  • 酥炸茄盒
    酥炸茄盒
    主料:茄子(紫皮、长)250克,猪肉(肥瘦)100克
    做法:1.茄子削皮去蒂,切成1厘米厚的大片;2.猪肉洗净剁成肉末;3.猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅;4.淀粉加水适量调匀成水淀粉;5.一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊;6.将茄片平放在案上,抹一层水淀粉后再抹一层肉馅,另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒,逐块蘸上面粉;7.将茄盒裹上糊,放在六成热...
  • 广东酥炸肉
    广东酥炸肉
    主料:肥膘肉1000克
    做法:1.将选好的肥猪肉切成方形,每块约30克,要切得均匀,不要过大或过细;2.将切好的肉块,加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起,腌制30分钟;3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去,用木棒搅匀,使糊粉满布在肉块上;4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟,即用铁丝笊篱...
  • 番茄鱼排
    番茄鱼排
    主料:大黄鱼500克
    做法:1.将黄花鱼收拾干净,去皮去骨,细心挑净鱼刺,用刀将鱼肉斜切成大的薄片;2.鱼片加盐、料酒拌匀,腌渍10分钟;3.将腌好的鱼肉片均匀沾一层面粉,再涂一层鸡蛋液,然后两面均匀沾一层面包屑,并将面包屑压实,成鱼排生坯;4.油锅放入植物油烧至六成热,将沾好面包屑的鱼片逐个放入油锅,炸至金黄色时捞出沥油;5...
  • 炸香椿鱼
    炸香椿鱼
    主料:香椿100克
    做法:1.将香椿逐条掰开放入碗内,用开水冲一下,加精盐3克腌5分钟。鸡蛋磕入碗内,加入精盐2克、温水50克、面粉50克,搅成稀糊状。2.将锅置火上,放入植物油,烧至七成热,把香椿挂匀面糊,逐条下锅,炸至呈黄色发焦时捞出,装入盘内即成。
  • 绍式虾球
    绍式虾球
    主料:河虾500克
    做法:1.虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀,备用;2.将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀;3.炒锅置旺火上烤热,用油滑锅下入猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动,一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅,至起丝后,迅速用漏勺捞起,沥去油,用筷拔松装盘;4.围上洗净的...
  • 豆沙球
    豆沙球
    主料:红豆沙150克
    做法:1.豆沙馅分成10份,做成10个小圆球;2.锅上火,倒入花生油,烧至五成热,端离火口;3.用筷子夹着豆沙球蘸匀湿淀粉糊,逐个放入油锅中;4.把炒锅端到火口上,将豆沙球外面挂的糊炸至外面酥软,随即捞在盘内,撒上白糖即成。
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