输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  苏锡菜怎么做(共20道菜)

烹饪类别:苏锡菜(第1页):

  • 镜箱豆腐
    镜箱豆腐
    主料:大豆200克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁350克
    做法:1.黄豆磨成水浆,用布过滤去渣;2.将豆浆入锅烧沸,放入石膏粉沉淀,舀入纱布内,包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米,放入小木箱内,沥去水即成,故称小箱豆腐;3.将猪肉洗净,切末放入碗内,加黄酒25克、精盐拌和成肉馅;4.将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块,每块约...
  • 清蒸大闸蟹
    清蒸大闸蟹
    主料:螃蟹3000克
    做法:1.取200克香菜择洗干净,切段,放入小盘中;2.鲜姜洗净,切末,放入碗中;3.将活螃蟹放入凉水中,放养十几分钟,洗净螃蟹身上的沙粒;4.用小线绳(马莲草)将螃蟹捆扎好,放入蒸锅内,大约蒸10 分钟;5.在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋;6.将蒸好的螃蟹解开小绳(马莲草),摆入盘中;7.同姜末醋碗...
  • 老烧鱼
    老烧鱼
    主料:青鱼650克
    做法:1.青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;2.青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米;3.葱去根须,洗净,切成末;4.姜洗净,切成末;5.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小...
  • 常熟叫化鸡
    常熟叫化鸡
    主料:母鸡1500克,猪网油400克
    做法:1.猪瘦肉洗净,切成丁;2.鸡肫洗净;3.姜洗净,切末;4.葱去根须,洗净,切成葱花;5.香菇去蒂,洗净,切成丁;6.熟火腿切成丁;7.肉豆蔻切成末;8.虾仁洗净,沥干水分;9.鸡肫洗净,切成丁;8.将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3 厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水分;9...
  • 香脆银鱼
    香脆银鱼
    主料:银鱼500克
    做法:1.将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内;2.加曲酒、味精、胡椒粉(白胡椒粉)、白糖拌和,再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑;3.将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。
  • 松鼠鳜鱼
    松鼠鳜鱼
    主料:鳜鱼750克
    做法:1.香菇去蒂,洗净,切丁;2.春笋去皮,洗净,煮熟,切丁;3.豌豆剥去荚,豌豆粒洗净,沥水,炒熟;4.葱去根须、叶,洗净,葱白切段;5.大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末;6.将鳜鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净;7.齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平;8.再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部,斩去脊骨;...
  • 腐乳汁肉
    腐乳汁肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)750克
    做法:1.肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;2.姜洗净,切片;3.葱洗净,打成结;4.将猪肋条肉切成5 厘米见方的块,焯水后捞出;5.红曲米研成末,加30克水调匀;6.锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;7.把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水,以淹...
  • 暂无图片
    蜜汁火方
    主料:金华火腿500克
    做法:1.将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;2.皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2 小时30 分钟取出,滗去汤汁;3.然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1 小时取出;4.放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;5.将锅置旺火...
  • 暂无图片
    煮糟青鱼
    主料:青鱼700克
    做法:1.将青鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,掏出内脏,洗净,切段;2.取其中段皮朝下,在脊骨上横切3 刀(骨断肉连),用精盐20 克擦匀鱼段,腌6~8 小时;3.把香糟用料酒60 克稀释,均匀地涂在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌20 小时后取出,洗净沥去水;4.熟火腿切片;5.冬笋去皮,洗净,煮熟,切...
  • 暂无图片
    天下第一菜
    主料:鸡肉100克,锅巴(小米)100克,虾仁200克
    做法:1.鸡肉洗净,煮熟,切成细丝;2.将大虾仁洗净漂清,沥去水,放入碗中,加精盐、蛋清,用干淀粉拌和至上劲;3.锅置旺火上烧热,舀入鸡清汤500毫升,放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸,用水淀粉勾芡,再加白醋,淋入香油,制成鸡虾卤汁;4.将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热,放入锅巴(...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com