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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  蒜烧的菜 烹饪工艺是蒜烧的菜(共20道菜)

烹饪工艺:蒜烧的菜(第1页):

  • 油焖大虾
    油焖大虾
    主料:对虾500克
    做法:1.将大虾用凉水冲洗干净,剪去虾腿、须、尾,再从脊背开一小口去掉头部的沙包和背部的沙线;2.将青蒜去根、洗净,切成3厘米长的段备用;3.炒锅放植物油,旺火烧至五成热,下葱姜末、虾,煸炒几下,并用勺头将虾头轻轻按压,挤出虾脑(可使虾色红润油亮);4.加入料酒、盐、白糖、鸡汤、香油、味精,汤沸后,盖锅,...
  • 红烧黄豆排骨
    红烧黄豆排骨
    主料:猪小排(猪肋排)600克,黄豆芽200克
    做法:1.将小排骨剁成3厘米小块,置滴油盘上,以强微波3分钟去血水,取出后用水略为冲洗,黄豆用水浸泡2小时备用。2.取一耐热锅,放入油及葱段、姜片,以强微波3分钟爆香后,加入小排骨、黄豆、酱油、盐、酒、冰糖,覆盖,先以强微波10分钟后,改50%中微波炖煮20分钟。3.取出耐热锅,撒上切成斜片的青蒜(切段)...
  • 大蒜煲鸭
    大蒜煲鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.将鸭子宰杀去毛,去内脏洗净,用沸水烫一下,捞出备用;大蒜去皮洗净;大葱洗净切花;姜洗净切片备用。2.将大蒜装入鸭腹,将子放入炖锅,加入适量清水及葱花、姜片,用旺火烧开后撇去浮沫,改用微火烧至鸭熟烂,弃去葱姜、加盐、料酒、味精调味即成。
  • 大蒜烧鳝鱼
    大蒜烧鳝鱼
    主料:鳝鱼1000克
    做法:1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下...
  • 大蒜烧肚条
    大蒜烧肚条
    主料:猪肚400克,大蒜(白皮)350克
    做法:1.葱姜洗净切末备用;2.将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水,再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出,晾凉后切成长粗条;3.锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下,盛出备用;4.就锅中剩余油,放入葱姜末爆香后,加入鲜汤,再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉,开锅后转小火烧20分钟;5.放入味精...
  • 大蒜烧茄
    大蒜烧茄
    主料:茄子(紫皮、长)500克
    做法:1.将鲜茄子撕去蒂把,用清水洗净,剖成两瓣,在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀,然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块(深切不断);2.姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花,大蒜去净表皮,洗净,切成两瓣,待用;3.炒锅置武火上烧热后,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟时离开火口;4.待油温稍降后,将茄子逐个放...
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    大蒜烧肥肠
    主料:猪大肠1000克
    做法:1.切去肥肠的肠头圈口,用盐在肠壁内外反复揉搓,并在清水中翻洗干净,再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗,直到洗净杂质,无异味为止。2.将洗净的肥肠在开水中煮一次,出水后捞起切成数段,另用开水将肥肠煮熟,然后对剖开,切成宽2厘米(约六公分),的条子。3.炒锅置旺火上,烧热猪油,白糖炒化,掺水少许,炒成不深不浅...
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    油爆生烧甲鱼
    主料:甲鱼1500克
    做法:1.水发香菇去蒂洗净,大的一切两开,小的整个。蒜去皮,拍烂剁碎。葱切成花,姜切成末。香菜摘洗干净。2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间...
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    烧包菜丝
    主料:圆白菜500克
    做法:1.将l圆白菜放砧墩上,去根去老叶,一破6牙,顶刀切成细丝,淘洗干净放在盘内,配菜、姜末均放在菜上。2.锅放火上,添入荤油,油热时,将圆白菜和配菜下锅煸炒,将锅翻动,下入味精、料酒、盐,用勺煸炒,见圆白菜杀身时,翻一个身,盛在盘内,上桌食用。
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    青蒜炖羊肉
    主料:羊肉(瘦)1000克
    做法:1.将带骨羊肉洗净切块;2.用沸水烫一下放入锅中,加入姜片、葱段、煮至熟烂备用;3.青蒜洗净切成小段,木耳洗净,姜切细丝;4.炒锅注油烧热,放入姜丝、蒜段、羊肉略炒,加入料酒、盐、白糖、适量清水;5.烧至肉熟入味,汤汁浓厚即可。
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