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松花蛋(鸭蛋)做的菜:

原料介绍:

松花蛋(鸭蛋)

松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
皮蛋Pidan;Preserved egg,将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50~100天,就变成了半透明的蓝绿色,看起来会老许多,因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实,味道浓郁而略带腥味,是中国的美食,通常去壳切片后蒸煮,并放凉供食。

皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,有明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》。
今已成为民间常品,宴上常用,并有出口。过去,制皮蛋都加有一定量黄丹粉(氧化铅),铅含量过高有害于人体健康,20世纪80年代以来,中国已生产出低铅和无铅皮蛋。

适用人群:

大众都可食用
1.火旺者最宜;
2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

松花蛋(鸭蛋)营养分析:

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

松花蛋(鸭蛋)食疗作用:

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;
有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;
若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

制作指导:

食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。

食物相克:

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

松花蛋(鸭蛋)的营养成分:

  • 能量 171千卡
  • 蛋白质 14.2克
  • 脂肪 10.7克
  • 碳水化合物 4.5克
  • 叶酸 13.4微克
  • 胆固醇 608毫克
  • 维生素A 215微克
  • 维生素E 3.05毫克
  • 核黄素 0.18毫克
  • 硫胺素 0.06毫克
  • 烟酸 0.1毫克
  • 63毫克
  • 165毫克
  • 152毫克
  • 542.7毫克
  • 6.8微克
  • 13毫克
  • 3.3毫克
  • 1.48毫克
  • 25.24微克
  • 0.12毫克
  • 0.06毫克

其它原料:

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