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《四棱豆》

读音:sì léng dòu

别 名: 扬桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆

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使用提示 :每餐约80~100克

原料分类

四棱豆做的菜:

原料介绍:

四棱豆

四棱豆是豆科四棱豆属的一年生或多年生草本植物。别名四角豆,豆科蝶形花亚科四棱豆属的一年生或多年生缠绕性草本植物,以嫩豆、块根、种子、嫩梢和叶为食,素有“热带大豆”之称,原产热带,主要分布于东南亚及西非地区。我国主要产地在云南、广西、广东、海南等省区。

四棱豆营养分析:

四棱豆内含丰富的脂肪、膳食纤维,因富含蛋白质、维生素和多种矿物质,人称“绿色金子”。
四棱豆含多种氨基酸,且氨基酸组成合理,其中赖氨酸含量比大豆还高,并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人,远远超过其他蔬菜,是补血、补钙、补充营养的极好来源,常食能治多种疾病,属保健型蔬菜。
近年来四棱豆逐渐走入普通消费市场,受到人们青睐,成为蔬菜大家族中的新贵。四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等多种疾病均有良好的疗效。因此,有人称四棱豆为二十一世纪健康食品、奇迹植物。
同时四棱豆中富含的维生素及多种营养元素,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,效作超出其他豆类和一般蔬菜,被誉为豆中之王。
经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松,用途极为广泛。此外,四棱豆口感细腻脆嫩,含有丰富的膳食纤维,有助消化,能改善胃肠功能。

适用人群:

一般人群均可食用。
1.病后调养者、素食者和需要补铁的人群最为适合;对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等疾病均有良好的疗效。
2.尿频症病人少食。

制作指导:

1.四棱豆的嫩荚和嫩叶用作蔬菜,地下块根用作粮食。
2.即可炒食,也可热水焯透后凉拌。
3.四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质,所以不宜生食,以免中毒。

四棱豆的营养成分:

  • 能量 11千卡
  • 蛋白质 2克
  • 脂肪 0.2克
  • 碳水化合物 4.2克
  • 叶酸 5.3微克
  • 膳食纤维 3.8克
  • 维生素A 68微克
  • 维生素C 3毫克
  • 维生素E 0.39毫克
  • 胡萝卜素 407微克
  • 核黄素 0.04毫克
  • 硫胺素 0.05毫克
  • 烟酸 0.68毫克
  • 61毫克
  • 29毫克
  • 160毫克
  • 5.7毫克
  • 0.7微克
  • 25毫克
  • 0.5毫克
  • 0.31毫克
  • 0.29微克
  • 0.08毫克
  • 0.51毫克

其它原料:

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