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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  熟煎的菜 烹饪工艺是熟煎的菜(共41道菜)

烹饪工艺:熟煎的菜(第1页):

  • 油煎腐皮卷
    油煎腐皮卷
    主料:油皮100克,豆腐干100克,冬笋100克,绿豆芽100克,香菇(鲜)50克
    做法:1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净,切成细丝;绿豆芽洗净,掐去头尾。锅架火上,放花生油25克,烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下,下入盐、糖、料酒翻炒至熟,盛入盘内。2.在豆腐皮上洒些温水,盖上湿布,使其回软,切去硬边,放在案板上铺平,将炒熟的丝料放在上面,成一长条,然...
  • 蛋奶土豆饼
    蛋奶土豆饼
    主料:土豆(黄皮)200克
    做法:1.将鸡蛋去壳,入碗打散;2.加入牛奶、盐、糖、鸡精,拌成蛋奶汁;3.将土豆蒸熟去皮,捣烂成泥;4.土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉团;5.将粉团加工成直径为1厘米的小圆球,用手轻轻压扁;6.入油锅煎至两面呈金黄色,盛起排放碟上即成。
  • 煎慈姑饼
    煎慈姑饼
    主料:慈姑1000克,草鱼250克
    做法:1.将慈菇去皮洗净磨成茸;2.草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;5.取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;6.旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切...
  • 叉烧鸭子
    叉烧鸭子
    主料:鸭1500克
    做法:1.将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加椒盐2克...
  • 煎焖苦瓜
    煎焖苦瓜
    主料:苦瓜1000克
    做法:1.苦瓜切成4.5 厘米长的筒;2.将切好的苦瓜放入开水锅中焯过,捞出来放到冷水内,去籽,挤干水分;3.挤干水分后改成3 厘米宽的块;4.大蒜剥去皮并洗净切片;5.葱切花;6.豆豉用开水泡出味;7.将花生油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色;8.再放入大蒜片,盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味,收干汁,放...
  • 甜甜蜜蜜
    甜甜蜜蜜
    主料:莲藕1000克
    做法:1.糯米洗净,置箩内曝晒至燥;2.老藕洗净,一端切去蒂头,倒置沥干水分;3.将糯米灌注于藕孔内,切开的端面用刀柄敲捶几下;4.入笼用旺火蒸40至50分钟,取出用冷水激凉;5.刮去外皮,切成1厘米的片;6.蘸上干面粉,用温油煎至金黄色装盆;7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆,四周淋上熟猪油,并撒上糖桂花;...
  • 大良煎虾饼
    大良煎虾饼
    主料:虾仁150克,鸡蛋200克
    做法:1.将虾仁用盐腌渍一会儿;先将鸡蛋磕入碗里盛着,加入精盐、味精打匀。2.烧锅放油,将虾仁放入拉油至熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,把打匀的鸡蛋倒在锅中,放入虾仁,随用锅铲拨平后,搪为圆形,把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色,以熟为度,上碟便成。
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    锅贴牛肉
    主料:牛肉(瘦)500克,肥膘肉500克,荸荠150克
    做法:1.牛肉剔去筋切薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠拍烂剁碎;取150克肥膘肉剁成米状;葱、姜捣烂用料酒取汁,加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油,搅拌成馅。2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂),取出晾凉,切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片,共计24片,用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分,面粘上干淀...
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    豆皮饭
    主料:糯米300克,稻米250克
    做法:1.将糯米淘洗干净,加入适量清水,放入锅中煮熟备用;将熟糯米饭拨松,分成四份;鸡蛋磕入碗内打散;葱去皮,洗净,切成细末。2.将大米、绿豆分别淘洗干净,放入清水盆中浸泡6至8小时,然后一起放入磨内,边磨边加水,磨成豆米浆。3.净炒锅放在火上,抹少许猪油,舀入适量豆米浆,用小火摊煎成豆皮,共摊煎8张。4...
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    锅贴牛蹄
    主料:牛蹄筋(泡发)400克
    做法:1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐,用手不停地搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁,直到肉泥打泡成为捶料。3.将海米用水洗净涨发待用,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;将牛蹄(选用熟牛蹄...
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