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烹饪类别:水肿食谱的菜(第1页):

  • 菊花茄子
    菊花茄子
    主料:茄子(紫皮、长)400克
    做法:1.将茄子洗净去皮,顺长切成5厘米长的段,在上面剞上菊花刀,深至3.5厘米;2.锅内加油烧至六成热,将茄子花刀面朝上放入油中,用手勺往茄花中间浇油,至炸透后捞出摆入盘中;3.锅内留底油30克,放入拍松的葱段、姜片炸香,加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开,拣去葱、姜不用,加入味精,用湿淀粉15克(淀...
  • 生滚青鱼片粥
    生滚青鱼片粥
    主料:粳米100克,青鱼200克
    做法:1.将青鱼洗净取肉,沥干水分,切成薄片;2.请鱼片放入碗内,加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌;3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;4.取锅加入约1000毫升冷水,加入粳米,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮;5.至粥将成时,放入鱼片;6.待沸,再加入味精、盐调味,撒上姜丝、葱丝,淋上香...
  • 煎萝卜饼
    煎萝卜饼
    主料:白萝卜250克
    做法:1.将萝卜削皮,用擦板擦成细丝,放入碗内,加面粉、精盐、味精和适量清水,搅成厚糊状,做成小圆饼,即坯料。2.锅架火上,放油,烧至七成热,把坯料码入锅中,改用中火煎,将一面煎成黄色,翻身再煎另一面,待饼已熟透,溢出香味时,盛入盘内,与椒盐同时上桌。
  • 清蒸冬瓜排骨
    清蒸冬瓜排骨
    主料:猪小排(猪肋排)500克,冬瓜500克
    做法:1.将猪小排洗净,剁成段,放入沸水中焯透,用清水冲去血沫,放入大碗内;2.葱切段、姜切片备用;3.在剩下的原汤中加入精盐、料酒,烧沸后撇净浮沫,倒入盛排骨的碗中,放入葱段、姜片,入笼蒸至排骨熟透;4.将冬瓜去皮洗净,切成条,放入盛排骨段的碗中,再入笼中蒸至冬瓜熟烂取出,撇净浮沫,撒上香菜末即可。
  • 干贝冬瓜
    干贝冬瓜
    主料:冬瓜1000克
    做法:1.冬瓜刮去皮,挖去瓤,切成5厘米见方的块,先在靠皮的一面刻上各种图案花纹;2.干贝剥去边上的筋,洗净泥沙;3.烧开清水,把冬瓜投入,煮透捞出,用凉水冲凉;4.干贝放碗内,加入100克鸡汤,上笼蒸30分钟左右;5.取出滗出原汤,把干贝拨散洗净,再用原汤泡上待用;6.锅内放入鸡汤300克、鸡油、冬瓜、...
  • 荠菜炒鸡丁
    荠菜炒鸡丁
    主料:鸡胸脯肉200克,荠菜100克
    做法:1.鸡脯肉洗净,切丁,放碗中,加水淀粉上浆;2.熟竹笋切丁,荠菜切末;3.炒锅置火上烧热,下油烧热,放入鸡丁滑散至变色,倒出沥油;4.锅里留油50克,放入竹笋丁、荠菜末炒匀;5.加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸;6.将鸡丁回锅,并入水淀粉推匀;7.淋入热油,装入平盘堆成山形即成。
  • 东江鱼丸
    东江鱼丸
    主料:鲮鱼500克
    做法:1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;3.将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;4.再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;5.将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗...
  • 沪式盐水鸭
    沪式盐水鸭
    主料:鸭2000克
    做法:1.光鸭斩去小翅和鸭爪,在右翅窝下开约8 厘米长的小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净沥干水;2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右;3.再放在盐水中浸1~2 小时取出洗净;4.炒锅加清水,放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20 分钟;...
  • 红烧大乌
    红烧大乌
    主料:黑鱼1000克
    做法:1.姜洗净,切片;2.葱去老叶,洗净,切段;3.将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;4.在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;5.将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;6.将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;7.从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;8.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,...
  • 鲤鱼炖蛋
    鲤鱼炖蛋
    主料:鲤鱼500克
    做法:1.鲜鲤鱼去鳞,在下腹尿脐下划一刀,深约二分,再由鱼鳃内拉去肚肠,洗净;2.把鲤鱼入锅加水,盐一半,酒,葱,姜煮熟,再除去葱姜及浮沫;3.另用碗将蛋打散,加入煮鲤鱼的汤,盐,味精调匀,放入鱼,熟后,浇猪油即成。
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