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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  水爆的菜 烹饪工艺是水爆的菜(共8道菜)

烹饪工艺:水爆的菜:

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    水爆散丹
    主料:羊肚200克
    做法:1.将净散丹切成0.5厘米宽的条;2.香菜洗净切末;3.麻酱放入碗内,加入精盐用凉开水?好;4.放入酱油、醋、料酒、虾油、辣椒油、葱末、香菜末兑成调味汁;5.将散丹放入开水锅中烫至将要打卷时即透,迅速捞出;6.放入深汤盘中,浇上适量沸汤即成;7.上桌时,随带调味汁蘸食。
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    水爆羊肚(二)
    主料:羊肚500克
    做法:1.将羊肚撕去浮油,掺些盐、醋拌匀,用手搓洗,再用清凉水漂洗干净,切丝待用。2.把韭菜花等调料检分装两只碗内。3.水烧开,用筷子夹肚丝入锅、煮熟,蘸汁食用即可。
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    水爆羊肚(一)
    主料:羊肚500克
    做法:1.将羊肚翻卷过来彻底洗净,将羊肚领,即羊肚中间较厚部分切下,留作“油爆肚仁”用,或制成“爆肚领”。把较薄部分的羊肚撕去皮和油,切成薄片待用。2.芝麻酱先用凉白开水调开,加入精盐调成稀麻酱。香菜洗净,切成细末。3.锅中放入清水,用旺火烧至滚开,把切好的羊肚薄片分批下入锅中,用漏勺搅拌两下,随即捞出装...
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    上汤鱼片
    主料:草鱼600克
    做法:1.将草鱼(中段)自背部直剖成两半,去骨和大刺,再切成2厘米宽的薄片,同时去小刺;生菜撕成小片,放汤碗中;油条切薄片后,放热油锅中稍炸,捞出铺在生菜上。2.将生鱼片平铺在油条上,四周呈环状排列,中间部分卷成圆形,再撒上芝麻及葱(切末),然后铺上香菜备用。3.倒8杯高汤入锅烧开,加盐、味精、胡椒粉,立...
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    油泼鸡
    主料:鸡750克
    做法:1.将鸡收拾干净,剁去嘴尖、爪尖,用刀从脊背劈开,再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末,姜切末,葱切末。2.将鸡放入盆内,加入酱油、料酒、姜汁,腌30分钟左右。3.炒勺内加入油,烧至七八成热时,将鸡放入油中炸,待鸡的表面呈浅黄色时,捞出。当油温再次升至七八成热时,放入炸第二遍,鸡呈枣红色时捞出,剁...
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    水爆牛花腱
    主料:牛腱子肉500克
    做法:1.牛肉(牛腱肉)切成薄片,放入冷水中漂洗数次。2.炒锅置于旺火上,加入清水,用旺火烧沸,将牛腱肉由清水中捞出,放入沸水中用勺搅散,刚透心,无血色时即捞出放入大汤盘中,盘中带一半开水。3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀,分装在小碟中,随花腱上桌,以供蘸食。
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    水爆杂样
    主料:羊肚250克
    做法:1.将肚仁、肚领、肚葫芦去内油洗净;2.肚仁切4厘米长的段;3.肚领、肚葫芦切5厘米长、0.7厘米宽的条;4.香菜切末;5.将麻酱放入碗中,加盐、水?好;6.放入酱油、料酒、米醋、虾油、辣椒油、葱米、香菜末配成佐料;7.坐勺上火,放入清水烧开,将杂样按蘑菇头、肚葫芦、肚领、散丹、肚仁的顺序放入;8....
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    白蜜黄螺
    主料:海螺1000克
    做法:1.螺洗净,在80℃热水锅中氽一下,取出用竹签挑出螺肉,洗净污渍(特别螺头部泥渍)。2.清水烧佛,将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中,加蒜米及各种调料拌匀,装盘即成。
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