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烹饪类别:术后食谱的菜(第1页):

  • 蚝油牛肉(二)
    蚝油牛肉(二)
    主料:牛肉(后腿)350克
    做法:1.切片:牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。2.搅蛋糊:用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。3.调芡:用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。4.拉熟:炒锅上火放生菜油,待油烧至六成热时,将牛肉片放蛋糊中拌和,再加入生菜油拌匀,下旺...
  • 花菇扣嫩鸭
    花菇扣嫩鸭
    主料:鸭1500克,花菇150克
    做法:1.宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;2.放入沸水锅中焯水,捞出;3.放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;4.捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;5.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;6.加葱、姜...
  • 一品海参
    一品海参
    主料:海参(水浸)500克,鸡胸脯肉200克
    做法:1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸,放小盆内;2.肉茸内加盐、料酒、姜汁,搅上劲,再加入蛋清和淀粉搅至浓稠;3.将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁;4.将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀;5.葱去根须,洗净,取葱白切成短丝;6.水发海参用开水焯过,冷水过凉,然后用净布揩净水分;7.揩净水分...
  • 七星丸(肉心鱼丸)
    七星丸(肉心鱼丸)
    主料:河鳗500克
    做法:1.河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;2.火腿、冬笋均切薄片;3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;4.将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;5.锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,...
  • 板栗烧牛肉
    板栗烧牛肉
    主料:牛肉(腑肋)300克
    做法:1.牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。2.炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。3.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒...
  • 开封牛肉干
    开封牛肉干
    主料:牛肉(瘦)5000克
    做法:1.切块:选用鲜牛肉,去掉筋骨,切成5厘米见方的块。2.煮制:牛肉块放入锅内,加入调料、水、大火烧沸,再用小火煮2小时。再加食盐和白糖,再煮1小时左右,待汤汁将干时,即好。3.晒干:煮好的肉块,捞出置于案上,晒干,或煮烘干,即为成品。
  • 核桃炖牛肉
    核桃炖牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)60克
    做法:1.牛肉洗净,切件,核桃肉用开水泡后,去衣,生姜洗净。2.把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2小时,调味供用。
  • 牛肉扒
    牛肉扒
    主料:牛里脊肉200克
    做法:1.先把牛里脊肉上的亮筋剔掉,顶刀切成刀背厚的大片,再用刀拍一拍,刀尖斩一斩,用酱油、绍酒、胡椒面浸渍,摆在盘里铺平,两面撒上干粉面;2.锅里添50克油,将肉一片一片地摆在锅里,两面煎透倒出;3.锅里放少量油,上火加热,放入葱头炒一炒,下入煎好的肉片,再用少许酱油、绍酒一烹,添一点汤,把两面少焖一下...
  • 紫菜汆鱼
    紫菜汆鱼
    主料:草鱼500克
    做法:1.将活草鱼去鳞、鳃,从背后部剖开去内脏,斩断头尾,剔去脊骨粗刺;2.再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条;3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟,再用清水洗净;4.将紫菜用清水浸泡2分钟,洗去泥沙,撕成小块;5.油菜心洗净;6.炒锅烧热,入熟猪油15克,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内...
  • 竹笋咸腿老鸭砂锅
    竹笋咸腿老鸭砂锅
    主料:鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克
    做法:1.将鸭去尽内脏,斩去嘴、脚、鸭膻;2.将净鸭下开水锅焯水,捞出洗净血沫;3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。4.葱打成结、姜切块待用;5.竹笋切寸段,洗净,用水冲去咸味;6.枸杞子加清水泡开,洗净;7.取大砂锅一只,将鸭腹朝下放入,加入葱结、姜块、清水3000克,用旺火烧开;8.加盖焖炖鸭子六成熟,揭盖...
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