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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  熟炒的菜 烹饪工艺是熟炒的菜(共323道菜)

烹饪工艺:熟炒的菜(第1页):

  • 炒伊府面
    炒伊府面
    主料:面条(标准粉)150克
    做法:1.将虾仁洗净,大的切小;海参、玉兰片洗净,同熟火腿一起,切成约1厘米的方丁;油菜心洗净,切成小块;葱、姜洗净,均切成末备用。2.将面条煮熟,用冷水冲漂清爽,捞出控水晾凉,放入盆内,加入熟油拌匀,防止粘连。3.将炒锅内倒入适量花生油,烧至八成热,放入晾凉的面条,浸炸约5分钟,期间要不断翻动,炸至面条...
  • 豆豉鲮鱼油麦菜
    豆豉鲮鱼油麦菜
    主料:油麦菜400克,鲮鱼罐头100克
    做法:1.油麦菜洗净,取鲮鱼切丁,豆豉留用。2.锅中加水烧开,将油麦菜氽透捞出。3.另起锅加油烧,爆香葱姜蒜末,加豆豉、鱼、精盐、生抽、蚝油、味精、胡椒粉,炒匀,用少许湿淀粉勾芡,加香油即可。
  • 炒虾螺海
    炒虾螺海
    主料:海参(水浸)200克,虾仁150克,海螺150克
    做法:1.水发海参切2厘米大丁,沸水焯出;活海螺洗交,剞十字花刀,切1.2厘米的丁;鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀,腌渍冲击波;珍菇用开水焯过。2.滑勺内加植物油烧温,先将虾仁、海参放入滑出,待油烧热,再将螺丁放入促出。3.勺内留底油,放入葱姜末烹出香味,放入滑子菇,烹料酒,加少许高汤、盐、味精,...
  • 炒双冬
    炒双冬
    主料:冬笋400克,香菇(干)50克
    做法:1.将水发冬菇去蒂,用冷水洗净,大的切成2 片;2.冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;3.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下冬笋滑油,约20 分钟,用漏勺捞起;4.香菇攥去水,下锅滑油,炸去表面水分,倒入漏勺沥油;5.炒锅留底油,先下冬笋煸炒几下,再下香菇、精盐、酱油、杂...
  • 地三鲜
    地三鲜
    主料:土豆(黄皮)150克,茄子(绿皮)300克,青椒100克
    做法:1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;2.青椒手掰成小块;3.锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;4.将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;5.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧;6.加入水淀粉大火收汁即可。
  • 豉椒炒小卷
    豉椒炒小卷
    主料:章鱼150克
    做法:1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段;2.蒜切片;3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时,淡化咸味后,捞出,沥干水分;4.锅中放入适量油,烧至温热后,放入咸小卷,改用小火炸约2分钟,捞出;5.倒出炸油,只留5克,烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香;6.至辣椒熟透,再放进咸小卷及调味料(味精1克、白糖2...
  • 荠菜炒鸡丁
    荠菜炒鸡丁
    主料:鸡胸脯肉200克,荠菜100克
    做法:1.鸡脯肉洗净,切丁,放碗中,加水淀粉上浆;2.熟竹笋切丁,荠菜切末;3.炒锅置火上烧热,下油烧热,放入鸡丁滑散至变色,倒出沥油;4.锅里留油50克,放入竹笋丁、荠菜末炒匀;5.加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸;6.将鸡丁回锅,并入水淀粉推匀;7.淋入热油,装入平盘堆成山形即成。
  • 腊味荷兰豆
    腊味荷兰豆
    主料:荷兰豆150克
    做法:1.将葱、姜洗净切成末待用;2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克,待用;3.将荷兰豆撕去老筋,斜刀切成象眼块;4.腊肠切成0.3厘米厚的片;5.荷兰豆与腊肠用开水氽熟。6.坐勺注油、葱、姜末炝勺,放荷兰豆和腊肠,烹料酒,下盐、味精,颠炒勾芡出勺。
  • 白果炒鸡丁
    白果炒鸡丁
    主料:白果(干)70克,公鸡400克
    做法:1.小公鸡剔骨剁成1.5厘米的丁,放碗中,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。2.将香菇、豌豆用开水焯出;白果用水泡发好备用。3.滑勺内加植物油烧温,放入鸡丁、水发白果,至鸡丁九成熟时滑出。4.勺中留底油烧热,加葱丁烹香,加入香菇煸炒,加入高汤(50克)、盐、味精,用水淀粉勾芡,放入白果、鸡丁和...
  • 茭白炒虾仁
    茭白炒虾仁
    主料:海虾300克,茭白250克
    做法:1.将虾去皮、头和尾,抹刀片成片;2.加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆;3.茭白去皮,一片两半,斜刀切片;4.热锅中加植物油烧温,加入虾仁划散取出;5.锅内留底油烧热,加入葱姜末煸炒出香味;6.再加入茭白煸炒;7.随即烹高汤20克,加调味品入味,加虾仁、青豌豆翻炒几下,淋明油出勺。
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