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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  涮的菜 烹饪工艺是涮的菜(共20道菜)

烹饪工艺:涮的菜(第1页):

  • 东来顺涮羊肉
    东来顺涮羊肉
    主料:羊肉(瘦)500克
    做法:1.选切:选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊(即阉割过的公羊)的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷库内,或用一层冰一层肉压12小时(冰与肉之间要衬上油布),待肉冻僵后,修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等,然后横放在案板上,盖上白布(右边边缘部不要盖...
  • 涮羊肉
    涮羊肉
    主料:羊肉(肥瘦)1000克
    做法:1.肉选净肉,放在-5℃的冷库中冷藏12 小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核;2.然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动;3.右手持刀,紧贴着...
  • 火锅涮羊肉
    火锅涮羊肉
    主料:羊肉(肥瘦)500克
    做法:1.将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。2.将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。4.给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里...
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    清汤火锅(二)
    主料:猪肉(肥)200克,泡菜1000克
    做法:1.把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片;2.猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片;3.泡菜切细丝;4.螃蟹洗净,剁去爪尖和脐,切成小块;5.蛎黄(鲜牡蛎)去壳洗净;6.葱、姜均切碎末备用;7.海参、鸡肉、对虾片成斜刀片;8.蘑菇、黄花菜择洗干净;9.香菜、韭菜切成长2厘米的段;10.火锅内加入肉汤1500克...
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    涮羊肉(广州)
    主料:羊肉(瘦)1000克
    做法:1.选用羊的三叉、上脑、梅当等部位之肉,剔去筋膜,放入冷水冻,再用切片机切成薄片,码在盘中。2.其他调料也进行相应的刀工处理,再分别装入盘内。3.佐料分别装入各小碗内。4.火锅与各料盘,料碗一起上桌,摆好。5.边涮边蘸着自行选配的佐料食用。
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    清汤火锅(一)
    主料:猪肋条肉(五花肉)250克
    做法:1.酸白菜用水冲洗一遍,切成细丝,挤净水分放在火锅内;2.海米(虾米)用水泡发;3.大蒜捣碎成泥备用;4.粉条用开水泡软,切长30厘米的段放在火锅内;5.毛蟹(螃蟹)去脐,用水洗净,剁成4瓣,放火锅内;6.牛、羊、猪肉均切成薄片,分别放在盘内;7.海参、生鸡肉也片成片,放在盘内;8.蛎黄(鲜牡蛎)除...
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    简涮羊肉片
    主料:羊前腿肉1000克
    做法:1.羊肉洗净切成薄片,菠菜,白菜心,粉丝洗净切成条或段分别装盘,辣椒酱、芝麻油、蒜泥分别装入碟内。2.点着火锅,内放清水,精盐、绍酒,保持锅内滚沸。进食时,可根据自己的口味在面前的小碗内兑好调料,然后用筷子夹住羊肉片放入火锅内烫熟,蘸上调料,即可食用。
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    涮羊肉(天津)
    主料:羊肉(后腿)2000克
    做法:1.羊后腿须选用阉割过的公羊,以现宰的北口(张家口一带)蕴羊为最佳。然后冻压后腿,目的便于压出血水,达到干而不冻。如冻成冷冻肉,即失去鲜嫩。2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。3.将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内。4.食...
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    涮羊肉(北京)
    主料:羊肉(瘦)750克
    做法:
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    当归羊肉火锅
    主料:羊肉(瘦)500克
    做法:1.将火锅佐料放入锅中,加足量水。2.当归洗净,用温水浸软,切片。3.将当归片投入锅中,待火锅汤煮沸时涮羊肉片食用。4.食罢,取火锅内涮罢羊肉的汤,加适量盐和味精调味,喝汤。
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