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石耳做的菜:

石耳营养分析:

1.石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%,对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;
2.石耳乙醇提取液,不论给麻醉动物静注,还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用;
3.近代研究石耳有明显抗癌作用,水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌细胞的生长,防止癌细胞的扩散。

原料介绍:

石耳

石耳为地衣植物门植物,因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产,为著名的“庐山三石”之一(另二石为石鸡、石鱼)。

始见载于《吕氏春秋》:“果之美者……汉上石耳。”说明商代应已开始食用。《本草纲目拾遗》记载最详,述及其生态、形态、采集之艰险,烹制的技法,最后赞美它“滑脆鲜美,味最香甘,为山蔬第一”。除产地可以吃到鲜品外,商品均经干制,但也仅见于庐山、黄山、张家界等旅游地区,城市少见。
吴瑞云:"石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上"。
李时珍云:"庐山亦多,状如地耳,山僧采曝馈远,洗去沙土,作茹,胜于木耳,佳品也"。

适用人群:

一般人群均可食用。
尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。
对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

制作指导:

1.石耳干制品,用时需先用沸水,加少许盐泡发,泡软后轻轻揉搓,将细沙除净。然后磨去背面毛刺,以免口感糙涩。因其自身无显味,制作菜肴须与鲜味原料相配,或用上汤赋味;
2.为名贵佳肴,石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧,每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右;
3.需要注意的是,石耳入馔,一定要与生姜同烹,否则有异味。

石耳食疗作用:

石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效;
对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果;
对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。
民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。

石耳的营养成分:

    其它原料:

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