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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  生炒的菜 烹饪工艺是生炒的菜(共465道菜)

烹饪工艺:生炒的菜(第1页):

  • 鸡蛋韭菜炒海肠
    鸡蛋韭菜炒海肠
    主料:海肠300克
    做法:1.海肠去内脏,用水冲净,切2厘米的段,放入开水锅中焯一下捞出;韭菜洗净切末。2.鸡蛋打入碗内,加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。3.炒注油烧热,下入肠段、鸡蛋,慢火炒熟,装盘即成。
  • 蛤肉炒茼蒿
    蛤肉炒茼蒿
    主料:蛤蜊500克
    做法:1.先将葱切花,姜切末,然后再将活蛤蜊先吐泥沙,再洗净放入开水中烫开口,取出蛤肉,放入原汤中洗净。2.嫩茼蒿去叶留茎洗净,切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。3.炒锅注油烧热,放入葱花爆锅,加入茼蒿煸炒,再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下,撒上姜末,淋上熟油出锅即成。
  • 炒桂花鱼翅
    炒桂花鱼翅
    主料:鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克
    做法:1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;2.去味后捞起挤干水份;3.腊肉剁成肉末;4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;8.炒熟后起锅装盘,撒...
  • 越南生牛肉炒河粉
    越南生牛肉炒河粉
    主料:牛肉(后腿)225克,籼米粉(排米粉)220克
    做法:1.牛后腿肉片用腌料(淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克)腌至入味后,过油备用;将蛋炒过后备用。2.将材料(大蒜、虾米、辣椒、葱段)炒香,加入材料(豆干丁、压碎的花生、豆芽菜)拌炒,再依序加入做法1的材料,调味料(高汤250毫升、鱼露30克、白糖30克、盐5克、鸡粉5克、辣椒粉...
  • 彩虹鱼丁
    彩虹鱼丁
    主料:加吉鱼300克
    做法:1.加吉鱼,宰杀,清洗干净;2.鱼切成大丁形状;3.鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克,搅拌均匀后待用;4.青、红椒切小丁;5.姜切片;6.炒锅放入适量油烧热,放入鱼丁翻炒至熟,捞起沥干油;7.炒锅留油5克烧热,放入红椒、青椒、姜及盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、...
  • 三色鸭丝
    三色鸭丝
    主料:烤鸭200克
    做法:1.烤鸭肉切成6厘米长,0.3厘米粗的丝;2.冬笋、青椒分别切成0.2厘米粗的丝;3.锅置火上,加化猪油烧至六成热,下姜米、葱花炒出香味;4.再放入笋丝、青椒丝;5.炒至青椒色深绿,放入料酒、酱油白糖、味精、盐、烤鸭丝,炒匀;6.最后放入绿豆芽、加鲜汤、淋入少许湿淀粉收汁,翻匀后加入芝麻油拌匀即成。...
  • 炒蛎黄
    炒蛎黄
    主料:牡蛎(鲜)250克
    做法:1.将葱切花,姜切片,蛎黄肉洗净,放入开水锅中氽一下,捞出。2.炒锅注油烧热,下葱花、姜片爆锅,投入蛎黄肉、木耳、笋片、翻炒几下,加入料酒、酱油、盐及适量鲜汤稍加翻炒,淋上熟油,装盘即成。
  • 生炒土豆丝
    生炒土豆丝
    主料:土豆(黄皮)250克
    做法:1.先将土豆刮去皮,洗净,切成薄片、再切成细丝;2.生姜也切成细丝;葱切葱花;3.将锅烧热,入油适量,放入土豆丝、生姜丝,煸炒片刻;4.加入少量清水,加盖焖一会儿;5.待土豆丝熟后,加入盐、味精、醋等调味,撒上葱花即可装盘。
  • 杂锦四季豆
    杂锦四季豆
    主料:四季豆250克,猪肉(肥瘦)120克
    做法:1.四季豆洗净,切头,尾起根,切粗粒;2.冬笋去壳洗净,切成笋粒,飞水后盛起候用;3.胡萝卜洗净,切成小粒;4.榨菜洗净,切成粒状;5.大蒜去皮,洗净,捣成蒜茸;6.猪肉切粗粒,加入酱油10克、淀粉8克、胡椒粉1克、麻油5克搅匀,待用;7.下油后,爆蒜茸、四季豆至八成熟,加入胡萝卜粒、笋粒、榨菜粒炒...
  • 家乡豆腐干
    家乡豆腐干
    主料:香干300克,甘薯100克,猪肉(瘦)90克
    做法:1.五香豆腐干洗净切粒用调味料(绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克)拌匀。青椒洗净去籽切粒,红薯去皮洗净切料备用。瘦肉切粒以腌肉料(淀粉5克、酱油15克、白糖3克、上汤少许)腌十分钟备用。2.烧红锅下油,先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油,沥干油,备用。再烧红锅,下油,爆香姜末、绍酒,将...
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