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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  烧的菜 烹饪工艺是烧的菜(共1460道菜)

烹饪工艺:烧的菜(第10页):

  • 香菇苦瓜
    香菇苦瓜
    主料:苦瓜300克
    做法:1.将苦瓜剖开,挖去瓤和籽,洗净;2.切粗丝放沸水中焯一下捞出沥水;3.将香菇洗净,放水中泡发,捞出挤去水,去柄,切丝;4.胡萝卜洗净,切丝;5.炒锅置大火上,倒入植物油,烧热;6.先放入香菇丝和胡萝卜丝,煸至萝卜丝变软;7.倒入苦瓜丝煸炒透;8.加精盐、料酒、白糖和泡香菇的水(小许);9.开锅后加...
  • 肉丝烧拳菜
    肉丝烧拳菜
    主料:蕨菜250克,猪肉(瘦)100克
    做法:1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;6....
  • 清汤鱼肚
    清汤鱼肚
    主料:鱼肚150克
    做法:1.油发鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中;2.待其吸足了水分,开始发软时捞出,用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片;3.再放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净;4.然后放入冷水锅内烧开汆过,捞出后用冷水漂上;5.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉呈白色,片成片...
  • 豆瓣黄鱼
    豆瓣黄鱼
    主料:大黄鱼500克
    做法:1.将黄鱼去鳞,内脏及鳃洗净,在鱼身两面剞上斜刀;2.冬瓜去皮洗净切成丁;3.葱、姜切末;4.炒锅注油烧热,下入葱姜末煸香,加豆瓣酱略炒,再加入水、料酒、精盐烧开;5.锅内放入黄鱼,中火烧至鱼入味时放入冬瓜丁煨汤汁浓稠,撒入味精即可。
  • 风味鸡
    风味鸡
    主料:母鸡1800克
    做法:1.鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下,用刀尖扎破鸡眼,再将鸡放在盘中,加黄酒腌渍;2.将芝麻、花生炒熟碾碎,加白糖15 克拌匀;3.炒锅置旺火,放入花生油,烧至五成热,将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中,炸成黄色时,倒入漏勺沥油;4.原锅留底油,下鸡、鸡头、鸡爪、翅...
  • 荷包鱼
    荷包鱼
    主料:鲤鱼500克,猪肉(肥瘦)100克
    做法:1.鱼刮鳞、挖鳃,背开膛去内脏,洗净修理一下胸、腹、尾鳍,从开口处脱净鱼骨,保持鱼的形状完整;2.用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下,腌上入味;3.猪肉剁细,加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅;4.冬笋削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;5.香菇浸发,去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;...
  • 家常臊子鱼
    家常臊子鱼
    主料:鲤鱼1000克
    做法:1.将鱼收拾干净,在鱼身两侧剞斜花刀,用料酒、盐、胡椒粉调味;2.猪肉切成黄豆大的丁;3.葱、姜、蒜均切小丁;4.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;5.锅内油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;6.倒去锅内余油,下肉丁煸干水气,再下豆瓣酱炒出红色,放姜丁、蒜丁、葱丁,炒出香味,加汤,下鱼,加酱油...
  • 板栗山鸡
    板栗山鸡
    主料:野鸡500克,栗子(鲜)200克
    做法:1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;3.葱切段,姜切片;4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;7.炒勺内加油25克,加白糖...
  • 葱油薯块
    葱油薯块
    主料:甘薯500克
    做法:1.将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。
  • 蛋黄豆腐
    蛋黄豆腐
    主料:豆腐(北)400克,青蒜50克,虾米25克,咸鸭蛋60克
    做法:1.将豆腐切成块,用开水焯一下,沥去水分后放入精盐、鸡精调味;2.将海米(虾米)用清水泡发,洗净切成末;蒜苗、葱、姜洗净切末;3.咸鸭蛋去皮,蛋黄碾成蛋黄粉;4.锅上火倒油,油热后放入葱姜末煸炒;5.倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒;6.加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油,收汁出锅时撒入蛋黄粉即成。
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