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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  烧的菜 烹饪工艺是烧的菜(共1460道菜)

烹饪工艺:烧的菜(第9页):

  • 腐竹烧肉
    腐竹烧肉
    主料:腐竹300克,猪肋条肉(五花肉)300克
    做法:1.将五花肉切成2厘米见方,1厘米厚的块,放入盆内加酱油腌2分钟;2.葱切小段;3.姜切片;4.腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时,使之发透,切成小段待用;5.锅上火,倒油烧至九成热,放入五花肉块炸成红色捞出;6.锅留底油,上火烧热,加入葱段、干辣椒粒、料酒爆香;7.下五花肉块,清水(以漫过肉为度),调...
  • 家常鳊鱼
    家常鳊鱼
    主料:武昌鱼750克
    做法:1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;2.姜切末,葱切段,辣椒切末;3.冬笋、香菇均切片;4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;6.待汤沸后转入文火焖15 分钟,用手勺略转动一下...
  • 桃花桂鱼
    桃花桂鱼
    主料:鳜鱼750克
    做法:1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体;2.虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好;3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁;4.炒锅置...
  • 海参豆花
    海参豆花
    主料:海参(水浸)150克,牛肉(瘦)100克,豆腐脑500克
    做法:1.热豆腐盛入大汤盘内;海参切1厘米见方的丁;水发金针菇切小段。2.勺中加油烧热,加葱姜蒜末烹香,加牛肉末炒散,炒透,加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒,再加高汤,海参丁烧透,加入金针姑丁、红椒末,用水淀粉勾芡淋红油,撒香菜末、火腿末,浇在豆腐脑上即成。
  • 丝瓜毛豆子
    丝瓜毛豆子
    主料:丝瓜300克,毛豆100克
    做法:1.将嫩丝瓜刮去皮,切去不可食的部分,洗净,切滚刀块;2.毛豆去壳;3.将炒锅置大火上,烧热,倒入植物油,待油热;4.先放毛豆子煸炒,加精盐炒匀;5.再放入丝瓜炒几下,加白糖和适量水,盖上锅,烧5分钟;6.见锅内汤汁不多时,加入味精炒匀,淋上香油,盛入盘内即可上桌供食。
  • 鳅鱼附豆腐汤
    鳅鱼附豆腐汤
    主料:泥鳅600克,豆腐(北)100克
    做法:1.用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;2.净冬笋洗净切片;3.水发香菇洗净,大的切开;4.豆腐片成3厘米长,1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;5.葱打结,姜一半拍破,余下切末;6.炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒...
  • 板栗烧白菜心
    板栗烧白菜心
    主料:小白菜2500克,栗子(鲜)250克
    做法:1.在板栗凸的一面用刀切一字刀,在开水中烫一下捞出,把板栗肉取出并除去黑膜烂部分,将板栗切成1厘米厚的片,下入油锅用小火炸酥,捞出待用。小白菜摘去边叶留苞洗净。2.猪油烧至六成热时,下入白菜苞煸炒一下,倒入漏勺内沥油,然后再倒入锅内,放入板栗、加盐、汤、白糖和味精稍焖入味,用湿淀粉15克(淀粉8克加...
  • 魔芋野鸭
    魔芋野鸭
    主料:野鸭800克,魔芋400克
    做法:1.将野鸭宰杀放血,煺毛,除去内脏,洗净,剁去足爪,拍松;2.用盐在鸭内外搓揉均匀,入盆,加上葱、姜(拍松),上笼用旺火蒸至烂;3.魔芋取其球茎,经刮洗后,切片煮烂,溶化到浓稠时,用石灰水点制而成魔芋豆腐;4.魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条;5.炒锅置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐氽过,取出...
  • 啤酒烧大虾
    啤酒烧大虾
    主料:对虾600克
    做法:1.大虾去沙袋、沙线,剪去虾枪、须和腿,用水冲净。2.勺中加植物油烧热,放入葱、姜、料酒,烹出香味,加入大虾煎两面,并压出虾脑,再加入啤酒、高汤、盐、味精、酱油、白糖,用慢火将虾烧熟。急火收汁,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,撒香菜段盛盘。
  • 丝瓜香菇
    丝瓜香菇
    主料:丝瓜300克
    做法:1.将丝瓜刮去皮,洗净,斜切成薄片。葱白洗净,切成末。香菇洗净,放水中泡发后捞出挤干水,去柄,切小片。2.将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至七成热时倒入丝瓜片,速煸炒几下,加入精盐,炒匀,加入香菇、白糖、料酒和泡香菇的水,盖上锅盖烧3分钟,见锅内汤汁近干时放入葱末、味精,炒匀,淋上水淀粉15克(淀粉8...
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