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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  烧的菜 烹饪工艺是烧的菜(共1460道菜)

烹饪工艺:烧的菜(第6页):

  • 大吉大利
    大吉大利
    主料:母鸡1000克,栗子(鲜)200克
    做法:1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项;2.将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块;3.鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹;4.用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮;5.炒锅置旺火上,下芝麻...
  • 小家碧玉
    小家碧玉
    主料:丝瓜400克
    做法:1.角丝瓜刨去外皮,洗净切成滚刀块。2.炒锅入油,先入葱炒香,再入瓜块和盐、清水翻炒数下,加盖焖煮1.5分钟,再翻炒数十次,淋下太白粉水15克(太白粉10克加水)勾芡即可。3.食前淋上香油,味更佳美。
  • 萝卜丝鲫鱼汤
    萝卜丝鲫鱼汤
    主料:鲫鱼900克,白萝卜300克
    做法:1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼身两面各划5刀;2.白萝卜去皮,切成8厘米长细丝;3.葱切长段,姜切细丝;4.炒锅中倒入15克油烧热,顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色;5.倒入5杯清水、葱、姜、萝卜丝及味精、盐、酒,盖锅;6.用小火煮至水开后10分钟;7.取出葱段,即可盛于汤碗中上桌供食。
  • 蚝油芥兰牛肉
    蚝油芥兰牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)225克,芥蓝600克
    做法:1.牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;2.芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;3.蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;4.炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;5.再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;6.炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉...
  • 活豆腐
    活豆腐
    主料:豆腐(南)200克
    做法:1.将豆腐对等切成2 块,再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条;2.瘦猪肉切成3 厘米长的丝;3.木耳洗净,切3 厘米长左右的丝;4.黄花菜用水泡发,洗净,切3 厘米长左右的丝;5.葱去根须,洗净,切3 厘米长左右的段;6.炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅煸炒...
  • 银鱼芥菜
    银鱼芥菜
    主料:银鱼500克,芥菜300克
    做法:1.将芥菜取嫩叶洗净,放入加淀粉的热水中焯片刻,捞出过凉备用。2.锅内加少许油烧热,放入芥菜、高汤、盐、糖、味精,放味后装盘备用。3.锅内放入高汤、葱姜丝、银鱼煮沸,加入调料后勾薄芡,淋在芥菜上即成。
  • 丸子津菜汤
    丸子津菜汤
    主料:猪肉(肥瘦)225克,大白菜(青口)150克,粉丝30克
    做法:1.猪五花肉绞碎与盐、生粉拌和均匀,白菜洗净,横切成0.5厘米宽条,粉丝用温水泡软,再浸入冷水中。2.清水煮滚,绞肉用拇指、食指挤出肉丸,用汤舀起投入沸水中氽煮,见肉丸变色浮起,即可捞出沥干。3.高汤煮开,放入白菜煮滚;待白菜变软,再投入粉丝;煮至粉丝呈透明时,即放入肉丸同煮;再滚时加盐、味精调味,...
  • 豆瓣鲜鱼面
    豆瓣鲜鱼面
    主料:鲈鱼500克
    做法:1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,取鱼肉切成片,加盐,料酒腌入味;将面条煮熟捞出,过凉盛出汤盘中央。2.将油菜择洗干净,取菜心入沸水锅中煮熟,分别摆在汤盘围边;炒锅注油烧热,放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片,过油至熟,捞出码在面条中心。3.锅内注油烧热,加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后,加入淀粉...
  • 软烂牛蹄筋
    软烂牛蹄筋
    主料:牛蹄筋(泡发)250克
    做法:1.将牛蹄筋洗净、切段,放小砂锅,加水500克左右,大火烧开后微火慢炖至烂熟,捞出蹄筋,原汤留用;2.把青菜心切成7厘米左右的长条,葱、姜切末。淀粉加水少许,调成淀粉汁。3.锅中放植物油烧热,先炒油菜心,随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入,烧开后加入味精及淀粉汁,汁熟加入胡椒粉拌匀即成...
  • 枸杞烧海参
    枸杞烧海参
    主料:海参(水浸)500克
    做法:1.将枸杞洗净,蒸熟。葱姜各切成丝。2.将海参洗净,片成条。3.将植物油放热油锅中烧开,加入葱、姜丝煸炒出香味,再放入海参、料酒、精盐、糖,翻炒片刻,加入高汤,用湿淀粉勾芡,加入味精调味即成。
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