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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  烧的菜 烹饪工艺是烧的菜(共1460道菜)

烹饪工艺:烧的菜(第5页):

  • 白汤羊杂碎汤
    白汤羊杂碎汤
    主料:羊心50克,羊肺50克,羊肚100克,羊肥肠(大肠)200克
    做法:1.羊心、羊肺、羊肚、羊肠反复冲洗干净,放进水锅内;2.加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、精盐煮至九成熟;3.沥水,切成片状条备用;4.在锅中倒入羊清汤,放入姜末、蒜末、精盐、和杂碎条,烧开;5.撇去浮沫,加醋少许,吃时撒上味精、胡椒粉、香菜叶即成。
  • 辣酱肉末烧海带
    辣酱肉末烧海带
    主料:海带(鲜)400克,猪肉(肥瘦)50克
    做法:1.将海带洗净切成丝,用鸡汤煮开后倒出;2.锅上火烧热,放少许油,投入辣椒酱和姜片,葱段,加入肉末煸出香味;3.放入海带丝和少许鸡汤,烧开后稍焖2-3分钟;4.加黄酒,盐,糖,酱油,味精炒匀即可。
  • 奶油圆白菜
    奶油圆白菜
    主料:奶油100克,圆白菜300克
    做法:1.圆白菜、胡萝卜洗净,用沸水焯至八成熟捞出,沥干水分,切成指甲片;2.番茄用滚水略烫,削皮后挖籽,再切成片;3.锅置火上,放入鲜汤500克、精盐、味精、奶油,烧滚后用淀粉打芡;4.把圆白菜、胡萝卜、香茄、青豆等蔬菜投入拌烧,再滚后起锅装在大汤碗中即成。
  • 文蛤豆腐汤
    文蛤豆腐汤
    主料:蛤蜊250克,豆腐(北)200克
    做法:1.文蛤泡洗干净;2.豆腐洗净,切厚片;3.油菜心洗净;姜洗净切丝;4.锅中放入适量清水烧开,放入豆腐、文蛤、姜丝煮开;5.放入油菜心,用盐调味,关火;6.撒入白胡椒粉调味即可。
  • 芋头烧鸭
    芋头烧鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌,剔去大骨,斩成条;2.芋头切成条,放沸水锅内氽两次;3.炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;4.再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣;5.放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软;6.芋头入味时,加入青蒜苗、味精;7.最后用...
  • 栗子烧白菜
    栗子烧白菜
    主料:白菜250克
    做法:1.将白菜头洗净,顺切成宽0.5厘米、长8厘米的条;2.栗子劈成两半,用沸水煮两个开,捞出去掉皮备用;3.旺火坐油锅加入净油烧至六七成热;4.将栗子用热油汆炸一下捞出;5.将白菜、栗子分别用沸水焯一下,捞出沥干水分;6.旺火坐炒勺烧热,放猪油,用姜末炝勺,烹料酒、酱油、高汤,放入精盐、白糖、味精找好...
  • 排骨海带汤
    排骨海带汤
    主料:猪排骨(大排)500克
    做法:1.排骨剁成3厘米长的段;2.海带切菱形片;3.排骨入沸水锅中略焯捞出;4.锅内加鲜汤、料酒、葱姜片、鸡精,下入排骨,用中火烧开。5.下入海带、精盐、白糖,用小火炖至排骨熟烂;6.然后加味精、香油,出锅装汤碗即成。
  • 三鲜素鱼肚
    三鲜素鱼肚
    主料:油面筋100克
    做法:1.将油面筋切成小方块;2.鲜笋洗净切成菱形片;3.水发香菇切成丝;4.油菜心择净切成段;5.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;6.再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。
  • 烧口蘑
    烧口蘑
    主料:口蘑300克
    做法:1.将水发口蘑洗净,批去蒂,用清水漂洗一次,捞出,挤去水,切成片,放入碗内,加清水少量,入笼蒸透取出。2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,放入蒸透的口蘑片炒出香味,倒入澄清后的口蘑原汁适量,放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味,放入味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀出锅即成。
  • 干豇豆烧肉
    干豇豆烧肉
    主料:豇豆400克,猪肋条肉(五花肉)250克
    做法:1.猪五花肉刮洗干净,切成二三厘米见方的块;2.干豇豆泡发好后洗净,切寸段;3.郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;4.炒锅置火上,放入植物油烧热,投入姜片,葱节炸香,下五花肉爆炒,烹入料酒炒至肉块水气收干且吐油时,加入郫县豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色;5.调入精盐、胡椒粉、白糖炒匀,掺入鲜汤;6...
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