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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  烧的菜 烹饪工艺是烧的菜(共1460道菜)

烹饪工艺:烧的菜(第4页):

  • 白汁桂鱼
    白汁桂鱼
    主料:鳜鱼500克
    做法:1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞和内脏,投入沸水中烫一下捞出,刮去肚内黑衣,洗净,用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。3.将蛋清均匀地粘在虾仁上,撒上适量干淀粉,拌匀,入油锅炸至断生后及时出锅,颜色白净。4.把鱼放在浅汤盆中,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油,放蒸锅中,旺...
  • 玻璃白菜
    玻璃白菜
    主料:大白菜(青口)2000克
    做法:1.将大白菜去掉枯叶,掰开洗净,沥干;2.大白菜去掉根部后切成两段,每段长约6.5 厘米,并将第一段硬帮的叶边切掉;3.炒锅用旺火烧热,下熟猪油烧至六成热,放入大白菜,炸片刻,取出,去油;4.将竹箅子一块放在锅中,甘草放在竹箅上,炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐;5.将猪瘦肉250克分切成块,和鸡骨...
  • 虾籽烧豆腐
    虾籽烧豆腐
    主料:豆腐(北)250克
    做法:1.将豆腐切成长方片,摆在盘中;2.用盐、料酒腌制;3.将鸡蛋磕在另一碗中搅匀。4.将炒锅放在旺火上,倒入油烧至四五成热时,把豆腐片两面粘上干面粉,再粘上蛋液,逐片入油中炸成浅黄色;5.锅内放底油,用旺火烧至八成热时下入葱姜末、虾籽、盐、料酒,再下入炸好的豆腐片;6.汤烧开后放味精,用微火烧至汤汁收...
  • 牛肉末烧豆腐
    牛肉末烧豆腐
    主料:豆腐(北)300克,牛里脊肉100克
    做法:1.把牛肉洗净,切成末;2.豆腐洗净切成小丁,放开水焯锅中烫一下,捞出,沥干水分;3.榨菜洗净切末;4.辣椒、黄瓜、大葱洗净切小丁,5.大蒜洗净切末;6.锅内放油烧热,用葱丁、蒜末炝锅;7.放入牛肉加酱油和水炖10分钟;8.放入榨菜、豆腐再炖5分钟;9.放入辣椒丁、黄瓜丁、味精、精盐,用淀粉勾芡即成...
  • 枸杞炒银芽
    枸杞炒银芽
    主料:绿豆芽200克,枸杞子150克
    做法:1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下,过凉待用。2.炒勺烧热,下猪油烧至五成热时,将绿豆芽入锅划散,倒入漏勺沥油。3.原勺留油25克,煸葱、姜末,倒入枸杞稍炸后,放入清汤50毫升,加精盐、味精,倒入绿豆芽,烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水...
  • 香菇面筋
    香菇面筋
    主料:油面筋150克,香菇(鲜)50克,竹笋50克,油菜50克
    做法:1.把油面筋切成方块;2.香菇一切两片;3.竹笋煮熟,切片;4.炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克;5.炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。
  • 茶树菇烧排骨
    茶树菇烧排骨
    主料:猪排骨(大排)500克
    做法:1.开水锅内放入排骨焯过;2.油烧热将蒜姜炸香;3.加些花椒料和干辣椒;4.再放适量煲仔酱炒开;5.放焯过水的排骨翻炒。6.掺水烧开转小火水,加料酒和少许糖生抽调好味;7.约四十分钟,排骨基本熟后,放入茶树菇烧至熟。
  • 清炒鳝糊
    清炒鳝糊
    主料:鳝鱼1000克
    做法:1.将鳝鱼用开水烫死,用刀将其划成鳝丝。2.将洗净的鳝丝沥干水分,改刀划成5厘米长的小段。3.炒锅置旺火上,加油烧热,将鳝丝放入煸炒几下后烹料酒、加盖略焖,解腥味。4.加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻,使鳝丝入味。5.再加鲜汤约250毫升,小火焖烧7至8分钟后,转旺火收汁,用湿淀粉勾芡,加上热油12...
  • 天下第一鲜
    天下第一鲜
    主料:蛤蜊1500克
    做法:1.荸荠去皮,洗净,切片;2.姜洗净,切片;3.葱洗净,切段;4.香菇去蒂,洗净;5.用小刀将文蛤壳劈开取肉(劈时刀要贴壳转刮,以防弄破文蛤肉上的衣膜);6.将文蛤肉放入竹篮,置水中顺一个方向搅动,洗净泥沙后放入盛器;7.盛器中加入黄酒、精盐3 克、姜末;8.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,烧...
  • 姜葱鱼头煲
    姜葱鱼头煲
    主料:鲢鱼400克
    做法:1.将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;2.炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出;3.待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;4.葱切段,大蒜切成茸;5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;6.香菜择洗干净,切成短段;7.炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白...
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