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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  烧的菜 烹饪工艺是烧的菜(共1460道菜)

烹饪工艺:烧的菜(第3页):

  • 孜然牛肉
    孜然牛肉
    主料:牛肉(瘦)500克
    做法:1.葱、姜洗净后切成末;2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;6.放入红油、味精、香油,翻...
  • 肉丝烧茄子
    肉丝烧茄子
    主料:茄子(紫皮、长)450克
    做法:1.将茄子去蒂和皮,顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片;2.然后再顺长从中间横着片开,长边1 厘米处连而不断;3.将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1 厘米宽切一刀,第一刀上边留约1 厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;4.切完后将茄块放于碗中,加精...
  • 梅干菜烧肉
    梅干菜烧肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克,霉干菜100克
    做法:1.猪五花肉刮尽表皮毛污,切成3 厘米见方的块,皮朝下,上剞十字花刀,保持皮面无损,用开水焯过;2.梅干菜用水泡发,洗净,备用;3.炒锅置旺火上,用油炝锅,下五花肉、姜块、料酒煸炒,放入酱油,同炒;4.待上色后,加高汤500毫升,用旺火烧;5.待烧沸后倒入发好的梅干菜,转小火烧至肉酥烂,干菜柔软可口...
  • 麻辣蛋羹鱼
    麻辣蛋羹鱼
    主料:鲫鱼600克
    做法:1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净,切下头、尾,去骨、皮,鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。2.将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。3.锅内...
  • 豇豆烧肉
    豇豆烧肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)300克
    做法:1.将豇豆撕去老筋,掐成3.5厘米长的段;2.猪肉刮洗干净,切成3厘米见方的块;3.坐锅点火,倒入植物油烧热至五成热,放入蒜瓣炸成金黄色捞出,再放入肉块煸炒出油,然后放入料酒、葱段、姜片、甜面酱、精盐和少许开水;4.旺火烧沸后改用小火焖至八成熟,再下入豇豆、蒜头、白糖烧至肉烂豆熟,用旺火收汁,装盘即...
  • 豆腐羹(2)
    豆腐羹(2)
    主料:豆腐(北)250克
    做法:1.将嫩豆腐切成块;2.胡萝卜去皮洗净切块;3.青豆粒洗净;4.白萝卜去皮洗净切小粒;5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;6.将胡萝卜块下入开水锅内煮熟透,捞出控水;7.炒锅添水烧开,放入嫩豆腐块、胡萝卜块、白萝卜粒、青豆粒,加精盐、味精、白糖烧入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
  • 太极芋泥
    太极芋泥
    主料:芋头500克,油菜25克
    做法:1.将芋艿(芋头)洗净上笼蒸透,取出晾凉捏成泥,用纱布地滤一下,将油菜制出出油菜水。2.锅上火加油烧热,下芋艿泥,加鲜汤和调味品烧开,用湿淀粉勾芡,淋入沸油打匀。3.装盘后,用绿叶汁点缀成太极形状即可。
  • 枸杞鸡汤
    枸杞鸡汤
    主料:枸杞子100克,鸡800克
    做法:1.鸡洗净切块,以酒30克、芝麻油、姜腌渍。2.色拉油高火2分钟,放入腌好的鸡块,高火3分钟,再放入1000克、酒30克及枸杞、盐,高火10分钟。
  • 豆腐烧菜心
    豆腐烧菜心
    主料:豆腐(北)400克
    做法:1.将豆腐切成小块,加精盐拌匀在开水锅内焯一下,捞出控水;2.油菜心洗净备用;3.葱姜切末;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.炒锅注油烧热,下入葱姜末煸炒出香味,加酱油、精盐、水烧开;6.撇去浮沫,放入豆腐块、油菜心烧透,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,撒入味精即可。
  • 鸡腿菇烧蹄筋
    鸡腿菇烧蹄筋
    主料:猪蹄筋400克,鸡腿蘑(干)100克
    做法:1.锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入400毫升高汤,烧沸后,加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出。2.鸡腿菇洗净后,对切成两半。蒜洗净,去两端修平整,同时下入沸水锅中煮2分钟到断生,捞出,放入清水中漂冷。3.锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、鸡腿菇、蒜,浇淋...
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