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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  烧的菜 烹饪工艺是烧的菜(共1460道菜)

烹饪工艺:烧的菜(第2页):

  • 三鲜豆腐
    三鲜豆腐
    主料:豆腐(南)300克
    做法:1.先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片,再入开水锅内氽后捞出;2.香菇去蒂,洗净,切片;3.海参洗净,切片;4.鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉切片;5.熟火腿切片;6.虾去壳取净肉,片切成抹刀片;7.鲜贝去壳洗净,切成丁;8.虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味,挂上蛋清糊;9.先将虾片、鲜...
  • 洋烧排骨
    洋烧排骨
    主料:猪小排(猪肋排)250克
    做法:1.排骨切成4厘米长段,加鸡蛋、面粉、味精、清水,浆好备用;2.将油烧热,放进排骨炸至金黄色后捞出;3.锅中留油15克,烧热,撒下芝麻、番茄酱、糖、醋略炒后盛于盘中即可。
  • 黄鱼豆腐羹
    黄鱼豆腐羹
    主料:豆腐(北)250克,大黄鱼500克
    做法:1.将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;2.把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净;3.上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、料酒、干淀粉上浆;4.锅上火倒油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油;5.火腿切成末;6.在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料...
  • 丝瓜烧油条
    丝瓜烧油条
    主料:丝瓜250克
    做法:1.用小刀轻轻刮去丝瓜外皮,切成6厘米长、0.5厘米粗的条;2.油条切成6厘米长、0.3厘米粗的条;3.葱姜切末;4.坐锅点火,倒入植物油烧至五成热,放入葱末、姜末炸出香味,再放入丝瓜条煸炒至发软,然后放入料酒、精盐、少许开水,烧沸约5分钟;5.最后放油条、味精拌匀,盛入汤盘内即成。
  • 烧鳝段
    烧鳝段
    主料:鳝鱼500克
    做法:1.将鳝鱼肉切成6厘米长段;2.笋切成长方片;3.冬菇大片改刀;4.坐锅,放油烧至七八成热,下鳝段炸成金黄色,捞出;5.原刚锅底油,姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅,烹料酒、酱油,打汤;6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精,移微火焖透;7.约30分钟左右,汤汁已浓,淋香油收汁,出锅,上平盘。
  • 斋香素烧鹅
    斋香素烧鹅
    主料:油皮200克
    做法:1.鲜汤,味料调成汁,将豆腐衣浸入泡软,入味后捞起撒去硬边,摊折成30厘米长,20厘米宽的交搭豆腐衣层,再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长,6厘米宽的坯,用旺火蒸5分钟左右,取出冷却。2.油锅烧至六成热,放入至腐衣坯炸至呈金黄色,捞起沥干,切狭长条装盘即可。
  • 口蘑奶油汤
    口蘑奶油汤
    主料:口蘑250克,面包屑50克
    做法:1.将口蘑发好,洗净切片;2.锅内加清汤,放入口蘑烧开后加入奶油;3.再烧开时撒上面包丁及盐、胡椒粉、味精调味即成。
  • 莲藕山药汤
    莲藕山药汤
    主料:莲藕100克,山药50克
    做法:1.莲藕去皮洗净,切厚片;2.山药去皮洗净,切厚片;3.枸杞略泡备用;姜去皮洗净切丝备用;4.锅内放油烧热,放入姜丝略爆,注入清汤煮沸;5.放入莲藕、山药、枸杞用中火煮至熟透;6.加入盐、味精、白糖调味,盛入碗中即可。
  • 五更肠旺
    五更肠旺
    主料:猪大肠200克,鸭血(白鸭)200克
    做法:1.将猪肥肠去除杂质洗净,切成块,下入开水锅内氽一下,捞出洗净;2.葱洗净切段;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用;4.雪里红(芥菜)洗净切末;5.鸭血洗净切块;6.锅内添水烧开,放入雪里蕻、鸭血、猪肥肠,烧开后改中火,加入精盐、酱油烧至鸭血、肥肠熟透入味;7.用湿淀粉勾薄芡,撒入葱花即可。
  • 冬瓜排骨汤
    冬瓜排骨汤
    主料:冬瓜250克,猪排骨(大排)150克
    做法:1.将冬瓜去皮后洗净,并切成块;2.猪排骨洗净后剁成块;3.葱洗净后切成段;4.生姜洗净后切成片;5.花椒研成细末;6.将猪排骨置于锅中,加入适量清水煮沸后,撇去浮沫;7.放入冬瓜块及葱段、姜片、花椒等调味品煮;8.至排骨、冬瓜熟后,加入适量食盐、味精,再煮沸;9.最后淋上少许香油即成。
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