输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  山西菜怎么做(共131道菜)

烹饪类别:山西菜(第1页):

  • 党参煨羊肉
    党参煨羊肉
    主料:羊肉(肥瘦)1000克
    做法:1.羊肉切成核桃块,清水洗净,开水余透装人砂坛内,倒入清水(1500毫升),同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开,封严坛口,移微火偎4 小时、至汁浓肉烂,启开封口加入莲菜再煨透,去葱、姜、大料即可上桌。2.上桌时连同砂坛一起上桌,冬季食用此菜时,要在砂坛下配一个炭炉同上,保持此菜沸腾...
  • 烤白菜卷
    烤白菜卷
    主料:白菜300克,猪肉(肥瘦)200克
    做法:1.白菜叶去净筋,加入盐腌5 分钟,用净布搌干水分,放案板上展平,均匀地撒上少许富强粉;2.猪肉剁成细末,加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱未、香油搅拌成馅;3.将肉馅分抹在每张白菜叶上,卷成手指粗细的条卷,每卷再改一刀,做成整齐的菜卷12 个;4.将白菜卷码入小烤盘内,淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内...
  • 葵花鸭子
    葵花鸭子
    主料:鸭2500克
    做法:1.鸭子宰杀,煺毛,去内脏,背开膛,入开水锅氽透洗净,再入白汤锅煮至五成熟,取出冷凉;2.鸭晾凉后剔去骨头,鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状,鸭皮朝下整齐的摆在大碗中(不要太满);3.鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用;4.平菇浸发,去蒂,洗净,改刀成半月牙片;5.火腿30克切帘子棍丝,20...
  • 罐罐鸡
    罐罐鸡
    主料:鸡1000克
    做法:1.鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1 厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;2.萝卜洗净去皮,雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个,置沸水中焯透;3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;4.火腿切成片;5.海米置沸水浸泡;6.葱切段,姜切片;7.将鸡蛋清放入碗,掺淀...
  • 一品海参
    一品海参
    主料:海参(水浸)500克,鸡胸脯肉200克
    做法:1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸,放小盆内;2.肉茸内加盐、料酒、姜汁,搅上劲,再加入蛋清和淀粉搅至浓稠;3.将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁;4.将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀;5.葱去根须,洗净,取葱白切成短丝;6.水发海参用开水焯过,冷水过凉,然后用净布揩净水分;7.揩净水分...
  • 煎烹大虾
    煎烹大虾
    主料:对虾600克
    做法:1.大虾洗净,去掉爪、须及虾枪,去掉沙包、沙线,洗净;2.炒勺加入热猪油,烧热后将6 只大虾并排放入,一边用热油煎,一边用手勺偏,让虾身直接接触到勺底;3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎,头部用手勺压出虾黄;4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入,煎出香味;5.烹入调料,添高汤,加盖慢火煨;6.待大虾将入味,汤汁浓...
  • 芙蓉鸡
    芙蓉鸡
    主料:母鸡1000克
    做法:1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;3.其余剁两爿入汤锅煮熟;4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟...
  • 馅心荷包蛋
    馅心荷包蛋
    主料:鸡蛋600克
    做法:1.取一个大海碗,用清水蘸一下,将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动;2.锅内添水2500毫升烧开,将水旋转搅动,把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内;3.待鸡蛋清凝固后,用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连,煮成10 个荷包蛋捞出晾凉待用;4.将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片,用刀背砸成细泥放在碗内;5.肉泥内加入鸡蛋清,掺清水1...
  • 静乐蛋饺
    静乐蛋饺
    主料:鸡蛋60克
    做法:1.用熟猪油刷尖底炒勺,将鸡蛋打开倒入炒勺中,保持蛋黄不乱,撒上白糖;2.用温火加热,使蛋清底部凝固,自动卷起,用手或匙在炒勺中卷起一边包围,如同包饺,将蛋黄包住;3.再加上一些熟猪油,煎至熟透,取出盛器皿中;4.将剩余的白糖和红糖做成糖浆,烧熘即成。
  • 层层脆
    层层脆
    主料:猪耳1000克
    做法:1.将猪耳朵洗净,用开水焯一下待用;2.锅上火,加入清水2000毫升,下入所有主辅料,先大火烧开,再转用中小火煮1 小时左右捞出;3.取一净饭盒,将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒,上面用重物压住,待凉后取出;4.上桌前顶刀切片装盘即成。
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com