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烹饪类别:上海菜(第8页):

  • 主焖大虾
    主焖大虾
    主料:明虾750克
    做法:1.将明虾剪去须和脚,剪开背壳,挑去汤肠和头中的沙囊,洗净后沥干水份待用;2.炒锅烧热后放入猪肉,投入葱段、姜末下锅,再放入明虾两面煎一下;3.然后烹入料酒,加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸;4.再用小火烧2分钟,加入番茄酱、味精,用旺火收汁;5.待汤汁收浓后,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,颠翻几下起锅装...
  • 醉枣
    醉枣
    主料:枣(干)100克
    做法:1.先将调料拌匀成料汁。2.红枣洗净加适量清水,花雕酒上笼蒸软,取出晾凉,放进料汁中浸泡4小时(需放进冰柜中冷藏)即成。
  • 咖喱鸡块
    咖喱鸡块
    主料:童子鸡300克,土豆(黄皮)150克
    做法:1.将嫩光鸡洗净,斩成约3.5 厘米见方的块,撒上精盐和胡椒粉,拌匀腌一下;2.土豆去皮切成滚刀块,洗净后用开水煮熟,沥干水;3.洋葱剥去外皮,切成细末;4.炒锅置旺火,用油滑锅,放熟猪油25克烧热,下鸡块煸至外皮紧缩油润时,烹入黄酒,加入鸡汤烧制;5.待烧开后,加盖用小火烧30分钟左右,待鸡块已酥...
  • 鱼香素斋
    鱼香素斋
    主料:水面筋150克,竹笋50克,香菇(鲜)30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克
    做法:1.先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干;2.笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;3.取小碗加黄酒,醋,味精,盐,糖,湿淀粉调成芡汁;4.炒锅烧热,放入油,煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱;5.随后倒入水面筋,笋片,香菇片,蘑菇片翻炒均匀;6.再倒入芡汁,淋红油出锅装盘即可。
  • 番茄冻
    番茄冻
    主料:番茄500克
    做法:1.将鲜番茄洗净,用开水烫一下,剥去皮,挖去籽。2.将番茄肉搅成碎块,拌入白糖,放入冰箱中冷却。食用时,取出拌散。
  • 干切咸肉
    干切咸肉
    主料:猪腿肉3000克
    做法:1.将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;2.一天以后滗去血水,再压好;3.3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;4.每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂...
  • 桂花糖年糕
    桂花糖年糕
    主料:粳米1250克,糯米粉1250克
    做法:1.将镶粉(粳米、糯米粉)倒入面缸,中间挖个圆塘,放白糖,冷水500克反复拌和。如有僵块须拣去。2.笼内铺上纱布,将糕粉铺在笼里,放在沸水锅上用旺火蒸1刻钟左右,至糕粉呈玉色时倒在工作台上,再取洁布一块,用冷开水浸湿后,将糕粉包住,用后不断地翻揿,揉捏,直至光滑,细腻,无颗粒为止,然后揿平,拉成1....
  • 定胜糕
    定胜糕
    主料:粳米600克,糯米粉400克
    做法:1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。2.将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。
  • 山芋金钱饼
    山芋金钱饼
    主料:甘薯250克,糯米粉250克,红豆沙250克
    做法:1.将山芋洗净,蒸熟去皮,放入糯米粉中搓透揉匀成面团,再搓成长条,摘成20只坯子。2.将坯子揿扁成中间厚,四周较薄的圆形皮子,放豆沙馅心包成球形,再略揿扁成金钱形的山芋饼。3.烧热锅(最好是平底锅),放适量油,将山芋饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色,出锅放入盆中。4.锅中加少量清水和白糖,在温火上熬...
  • 糯米烧卖
    糯米烧卖
    主料:糯米600克,猪肉(瘦)150克,小麦面粉500克
    做法:1.将糯米淘洗干净后,用冷水浸4至5小时;2.糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟;3.猪肉切成小丁;4.葱姜切末;5.烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒;6.加酱油,绍酒,白糖,葱姜末,味精,鲜汤烧沸;7.将糯米饭倒入锅内拌匀;8.待汤汁被糯米涨干时,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心;9.将面粉放在盆中,加...
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