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烹饪类别:上海菜(第7页):

  • 菜心狮子头
    菜心狮子头
    主料:猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克
    做法:1.猪肉糜放入盆中,加水50克,放入盐,糖,料酒各10克搅拌起劲,磕入鸡蛋,放淀粉拌匀。2.锅中加上汤烧开,将肉糜做成4-6只肉丸(即狮子头),下锅煮至成形,倒入沙锅中,加料酒,葱姜末,糖,盐,烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯,放入青菜心烧熟即可。
  • 四喜烤麸
    四喜烤麸
    主料:烤麸100克,花生仁(生)10克,木耳(水发)5克,竹笋10克,黄花菜10克
    做法:1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。2.油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。3.花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。4.炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁...
  • 盒子冬菇
    盒子冬菇
    主料:香菇(鲜)100克,土豆(黄皮)100克,冬笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,胡萝卜25克
    做法:1.先将水发冬菇洗净去蒂,修成金钱形,然后用干布吸干水分,冬菇内面朝上,撒上少许干淀粉,胡萝卜、冬笋、土豆均煮熟。2.熟土豆、熟胡萝卜都制成泥,蘑菇、熟冬笋斩成末,加料酒、精盐、味精、姜汁拌和上劲,做成10只丸子,分别放在冬菇内面上,把其余冬菇盖在丸子上,用手在四周捏一捏,使其粘牢,然后上笼蒸至断生...
  • 红烧塘鲤鱼
    红烧塘鲤鱼
    主料:鲤鱼500克,木耳(水发)15克
    做法:1.将鲤鱼宰杀洗净;2.笋切片;3.黑木耳用湿水泡开洗净;4.锅烧热用油滑锅,加少量油烧热,用葱姜爆香;5.把鱼推入锅中,将两面煎至呈金黄色;6.烹黄酒,加清水,盐,糖,酱油,味精,胡椒粉;7.烧开后,下笋片,木耳,把鱼整条翻身烧片刻;8.淋麻油装盘。
  • 咖喱牛肉汤
    咖喱牛肉汤
    主料:牛肉(肥瘦)1500克
    做法:1.将牛肉洗净,切成13厘米左右的长条。2.锅内放清水,牛肉,先用旺火烧沸,撇去浮沫,再用中火烧2-3个小时,到牛肉八成熟时,将咖喱粉倒入汤中搅和,再烧片刻,将熟牛肉捞出,冷却后切成薄片。3.取碗数只,每碗装牛肉片150-200克,加细盐,味精,葱末,再加煮沸的咖喱牛肉汤即成。
  • 拌腰片
    拌腰片
    主料:猪腰子450克
    做法:1.将猪腰切成两片,批去中间腥臊物,用清水洗净,切成蓑衣花片;2.锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟,倒入漏勺,沥干水分,放入碗中;3.加黄酒,味精,盐拌匀,淋上麻油装盘;4.另用1只小碗放入辣酱油,味精少许,芥末酱调匀,跟盘一起上桌。
  • 酒酿樱桃
    酒酿樱桃
    主料:樱桃250克
    做法:1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整;2.酒酿用筷子搅散;3.豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水;4.炒锅置火上,舀入清水600毫升烧沸,放入酒酿搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮沫,离火,倒入汤碗内即成。
  • 咕老肉
    咕老肉
    主料:水面筋250克,胡萝卜25克,青椒25克,竹笋25克
    做法:1.烤麸(水面筋)切成小方块,先用开水煮一下,后用冷水浸洗,捏去水分,放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和,使烤麸吸进调味,即成素肉块。青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁。2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊,把素肉块全部放入上浆。3.炒锅下油,烧到七成热,将上浆肉块逐块放入锅里浸炸,边炸...
  • 鸡茸酿茄子
    鸡茸酿茄子
    主料:鸡胸脯肉50克,茄子250克,胡萝卜15克,青豆15克,鸡蛋75克
    做法:1.胡萝卜洗净去皮切成小粒;2.鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状;3.茄子去皮,对半切开,再切成合叶片,夹入鸡茸,入八成热油锅炸至呈金黄色捞起;4.锅留底油放入胡萝卜粒,青豆煸炒,加入适量清水及调味料烧开;5.倒入炸茄子略煮入味,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
  • 干烧明虾
    干烧明虾
    主料:明虾300克
    做法:1.将明虾剪去足须,剪开头部额剑未端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净,切成3 段。2.炒锅内放入熟猪油,烧至五六成热,放入明虾,炸到虾壳变红、渗出红油时,倒入碗内。3.锅里留少量底油,下入葱花、姜末、酒酿,煸出香味,下明虾,再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克。旺火烧开,改用小火烧至汤汁转...
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