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烹饪类别:上海菜(第4页):

  • 扣三丝
    扣三丝
    主料:猪肉(后臀尖)125克,鸡胸脯肉20克,冬笋50克
    做法:1.将猪肉(猪坐臀肉)125克洗净,煮熟,片下肥膘,将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝;2.将鸡脯肉洗净,煮熟;3.将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝;4.将冬笋丝过热水汆熟;5.将水发香菇去蒂、洗净,顶朝下放在一只中碗底中间;6.熟火腿丝分成三排,整齐地排列在碗壁的三对角;7.碗壁余...
  • 香菇面筋
    香菇面筋
    主料:油面筋150克,香菇(鲜)50克,竹笋50克,油菜50克
    做法:1.把油面筋切成方块;2.香菇一切两片;3.竹笋煮熟,切片;4.炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克;5.炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。
  • 葱油鲩鱼
    葱油鲩鱼
    主料:草鱼750克
    做法:1.将鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净待用。2.将鱼放入长形盆中,加生抽,葱结,姜片,绍酒,精盐,味精,上笼用旺火蒸30分钟左右,取出装盘,拣去葱结,姜片,撒胡椒粉,盖上葱丝。3.炒锅上火,下油烧至九成热时,出锅浇在葱丝上面即成。
  • 菜心肉圆
    菜心肉圆
    主料:豆腐(北)200克,木耳(水发)50克,油菜心75克
    做法:1.先将豆腐洗净,木耳切成米粒,同豆腐一起放容器中,加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆(每个重约20克),放到锅里炸,炸到金黄色,即可捞起沥油。3.炒锅下花生油40克,烧到七成热,菜心下锅煸炒,加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡,淋上麻油...
  • 辣酱肉末烧海带
    辣酱肉末烧海带
    主料:海带(鲜)400克,猪肉(肥瘦)50克
    做法:1.将海带洗净切成丝,用鸡汤煮开后倒出;2.锅上火烧热,放少许油,投入辣椒酱和姜片,葱段,加入肉末煸出香味;3.放入海带丝和少许鸡汤,烧开后稍焖2-3分钟;4.加黄酒,盐,糖,酱油,味精炒匀即可。
  • 盐烙鸡
    盐烙鸡
    主料:鸡900克
    做法:1.先将沙姜粉,味精,盐放碗中拌匀,加入麻油及烧热的花生油调成稀糊。2.光鸡洗净放入微滚的水锅中浸没鸡身,约浸15分钟至熟,把鸡捞出后用冷开水浸没冷却。3.把鸡拆卸分类,鸡皮切块,鸡肉撕条,鸡骨斩件,分别加入稀糊状调料拌匀装盘-鸡骨垫底,鸡肉铺在鸡骨上,最后铺上鸡皮即可。
  • 炒豆腐松
    炒豆腐松
    主料:豆腐(北)500克,酱黄瓜60克
    做法:1.老豆腐放入开水锅内,加少许精盐,盖上盖,烧至起空洞,用漏勺捞起,放入盆里,将豆腐划两刀使其沥去水分。酱瓜,酱姜切成细末。2.将锅烧热放入熟花生油50克,烧至五六成热推入豆腐煸炒,炒至呈黄色,加酱瓜,酱姜末和葱花一起炒出香味,加熟花生油25克和酱油,精盐,白糖,味精,炒透入味,淋上麻油,起锅装盘即...
  • 萝卜丝带鱼
    萝卜丝带鱼
    主料:带鱼250克,白萝卜100克
    做法:1.带鱼治净切段,放入盆中加盐,黄酒8克,湿淀粉拌匀;2.萝卜洗净切丝焯水沥干;3.油锅上火烧至八成热将带鱼放入,炸至呈金黄色,倒入漏勺控油;4.锅里留少许油,放入葱姜煸香,放入带鱼,萝卜丝,加水,黄酒,糖,盐烧开;5.加味精即可出锅装盘。
  • 干烧鲫鱼
    干烧鲫鱼
    主料:鲫鱼400克,猪腿肉50克
    做法:1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米,并在鱼身上涂抹酱油;2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色,倒入漏勺沥油;3.原锅留油少许坐火上,下肉末,葱花,姜末,泡椒末炒出香味,加豆瓣酱,煸炒出红油,再放进酒酿炒散,然后加绍酒,白糖,用小火...
  • 葱焖鲫鱼
    葱焖鲫鱼
    主料:鲫鱼500克
    做法:1.将鲫鱼刮去鳞,去鳃,去内脏,洗净,在鱼身两侧各划三刀,放盆中拌上酱油(少许)稍腌。2.炒锅烧热,放入油,投入鲫鱼,煎至两面金黄色,烹入黄酒,再加酱油,葱,姜,糖,先用旺火烧开,加盖用小火焖至鲫鱼成熟入味,再用旺火收汁,加味精,见汤汁稠浓,即淋入麻油,出锅装盘即可。
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