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烹饪类别:上海菜(第3页):

  • 芋艿排骨煲
    芋艿排骨煲
    主料:芋头250克,猪小排(猪肋排)500克
    做法:1.将芋艿(芋头)洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。2.锅上火,加入700克水,料酒,盐,葱,姜烧开,撇去浮沫,改中火将排骨煮熟,然后再放入蒸熟的芋艿,加味精,烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内,撒上葱花上桌。
  • 彩色里脊丝
    彩色里脊丝
    主料:土豆(黄皮)250克,香菇(鲜)25克,青椒25克,胡萝卜25克
    做法:1.土豆去皮切成细丝,洗净沥干,拌上干淀粉抖松;2.水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝;3.炒锅置火上,加入熟花生油,烧至五成热,将土豆丝投入油锅中浸炸,用筷子拨开不使粘连,炸至断生,倒入漏勺沥干油;4.锅内留余油少许,放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下;5.投入精盐、白糖、料酒、鲜汤...
  • 锅烧河鳗
    锅烧河鳗
    主料:河鳗600克
    做法:1.将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段;2.锅上火用葱段垫底,将河鳗段整齐地排列在葱段上,加黄酒,老抽,米醋,糖,味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜),开大米烧开;3.加盖用小火烧40分钟左右;4.再开中火将卤汁收成自然芡,淋明油翻锅装盘即可。
  • 菌油豆腐
    菌油豆腐
    主料:豆腐(南)350克
    做法:1.嫩豆腐切成长6厘米,宽3厘米,厚1.5厘米的长方块。2.炒锅中下花生油,烧至八成热,把豆腐块轻轻滑入锅里贴中煎,边煎边晃动炒锅,以锡煎焦,待两面煎黄后,再把菌油下入锅中,加鲜汤及姜末、酱油、白糖、料酒、味精调味。待汤汁烧滚,即用湿淀粉勾芡,淋上熟油5克,起锅装盘。
  • 豆腐饺子
    豆腐饺子
    主料:猪肉(瘦)100克,豆腐(北)400克
    做法:1.猪肉斩成细茸,加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升,调成馅;2.豆腐沥去水份,片去边皮,切成约7 厘米见方的块,再片成约0.6 厘米的片,共12 片;3.取1 片豆腐放在摊平的湿布上,在豆腐皮的中间轻轻放上馅心;4.然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠,再轻轻地将重叠的三角二边按牢;5...
  • 炒蟹粉
    炒蟹粉
    主料:土豆(黄皮)200克,胡萝卜100克,竹笋30克,香菇(鲜)50克,油菜30克
    做法:1.土豆煮熟去皮,胡萝卜洗净去皮煮熟,均制成泥,放在纱布里挤干水。冬菇去蒂洗净,与熟笋都切成细丝,放容器中,放入土豆泥、胡萝卜泥和姜末0.5克搅匀,即成素蟹粉坯。2.炒锅置旺火上,放入花生油100克,烧到八成热时,下素蟹粉坯煸炒两分钟,加入熟花生油40克、精盐、味精搅匀,再加入青菜翻拌几下,放入料酒...
  • 墨鱼大烤
    墨鱼大烤
    主料:墨鱼500克,猪腿肉200克
    做法:1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。2.将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。3.原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,...
  • 竹笋咸腿老鸭砂锅
    竹笋咸腿老鸭砂锅
    主料:鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克
    做法:1.将鸭去尽内脏,斩去嘴、脚、鸭膻;2.将净鸭下开水锅焯水,捞出洗净血沫;3.咸腿肉刮洗干净切成小方块。4.葱打成结、姜切块待用;5.竹笋切寸段,洗净,用水冲去咸味;6.枸杞子加清水泡开,洗净;7.取大砂锅一只,将鸭腹朝下放入,加入葱结、姜块、清水3000克,用旺火烧开;8.加盖焖炖鸭子六成熟,揭盖...
  • 八宝鸭
    八宝鸭
    主料:鸭1750克,糯米120克
    做法:1.将嫩鸭劈开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;5.栗子去壳,取肉切丁;6.鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;7.糯米淘洗干净,加水蒸熟;8.烧热炒锅放入...
  • 竹笋烧咸肉
    竹笋烧咸肉
    主料:咸肉250克,猪肉(肥瘦)250克,竹笋500克
    做法:1.洗净咸肉和鲜肉,切成块,放入锅内,加清水烧开,倒出,再洗净;2.竹笋洗净,切块;3.重新将锅放入清水,放入咸肉,鲜肉,葱,姜,盐,黄酒烧开,撇净浮沫,加盖烧至肉酥;4.放入笋块烧熟,然后拣去姜葱,加入味精炒匀即成。
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