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烹饪类别:上海菜(第1页):

  • 桂花肉
    桂花肉
    主料:猪肉(瘦)200克
    做法:1.猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片,用刀背拍敲几下,再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片;2.将肉片放在碗里,加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍;3.鸡蛋3个(约180克)磕破,去掉2 个蛋清(约50克),其余在碗内打散,加入干淀粉搅成糊;4.再将渍过味的肉片放入糊内,用手抓捏,使肉片均匀地挂...
  • 香蕉海鲜卷
    香蕉海鲜卷
    主料:虾仁100克,鲜贝100克,海参100克,香蕉80克,鸡蛋350克
    做法:1.将虾仁,鲜贝,海参焯水剁细放盆中,加盐,味精,料酒,拌入卡夫奇妙酱(色拉酱)。将香蕉切成3厘米左右长的细条。用威化纸将拌好的料分成10分,取1份料加1根香蕉条包起来蘸上蛋液,拍上面包屑。2.锅上火加油烧至三四成热,下海鲜卷进炸透(约1分钟)即可。
  • 田螺塞肉
    田螺塞肉
    主料:田螺500克,猪肉(肥瘦)250克
    做法:1.将猪肉剁碎成肉末;2.田螺洗净取出螺肉;3.螺肉与肉末拌和,再加盐,味精,胡椒粉,黄酒拌匀,塞进螺壳;4.锅上火,加油,用姜、葱爆锅,放入田螺,加黄酒,味精,胡椒粉,酱油和清水,煮开;5.加盖焖15分钟左右,淋麻油出锅。
  • 鲜肉汤团
    鲜肉汤团
    主料:糯米粉2000克,猪肉(肥瘦)1250克
    做法:1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为熟芡,再放进冷水中冷却后,揉进剩下的水磨粉,并加水300克揉成光洁粉团。2.将粉团搓成长条,摘成25克一只的坯子,搓圆,用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀),放入鲜肉...
  • 叉烧鸡
    叉烧鸡
    主料:童子鸡1000克,猪网油250克
    做法:1.将猪网油用水洗净,挂起吹干;2.京冬菜择洗干净;3.花椒末拣去杂质;4.猪肉洗净,切丝;5.炒锅置旺火上,放入花生油,烧到冒青烟时,放入肉丝炒散;6.再放入京冬菜同炒,接着加入黄酒5克、白糖5克、酱油5克,翻炒几下,迅速盛入碗中;7.将嫩光鸡洗净,先在颈下划一刀,取出鸡嗉,在右腋下开3 厘米长左...
  • 虾油鸡
    虾油鸡
    主料:母鸡1750克
    做法:1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好;3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;5.再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛...
  • 风味鸡粥
    风味鸡粥
    主料:鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)50克,鸡蛋500克
    做法:1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中;2.鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲;3.将肥膘洗净剁成茸;4.肥膘茸拌入鸡茸内,加入干生粉,盐,味精,葱姜汁,蛋清,黄酒,调开;5.再徐徐加入鸡汤100克,边倒边搅,调匀上劲为止,即成为白色鸡茸;6.将锅置于炉上,烧至三成热时,先放入鸡汤300克;7.加入湿淀粉勾成薄芡;...
  • 芝麻鱼排
    芝麻鱼排
    主料:土豆(黄皮)200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克
    做法:1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮,放砧板上用刀背压成泥,放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒,拌入土豆泥内,放精盐,味精,姜末调成馅心,富强粉放容器中加水调成糊。2.将以上原料分成3份,做成扁长鱼形状,两面涂上面糊后,均撒上芝麻,并用手拍实,避免芝麻炸时散落。3.炒锅放熟花生油,烧至六成热时,将预制好的鱼排逐...
  • 烤狗肉串
    烤狗肉串
    主料:狗肉300克
    做法:1.将狗肉切成约5厘米长,2厘米宽的薄片,放入盛器中,加绍酒,酱油,白糖,味精,葱姜末,胡椒粉拌和,腌渍1小时左右。2.用竹片将狗肉串成6-8串,放入烘盘,入烤箱烘烤5-6分钟,见狗肉呈金黄色,肉皮卷缩结实即成。
  • 盐水鸭
    盐水鸭
    主料:鸭2000克
    做法:1.将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约8厘米长的小口,取出内脏,气管,食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净利润沥干水。用精盐,花椒,五香粉少许拌和腌制2小时后,再放在盐水中浸1-2小时取出洗净。2.炒锅中加清水,放入鸭子和香醋,葱结,姜块(拍松),八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟后,将鸭翻一个...
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