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烹饪类别:山东菜(第1页):

  • 烤猪大排骨
    烤猪大排骨
    主料:猪排骨(大排)1000克
    做法:1.将猪大排骨洗净,用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼,在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼,用刀剁成5 厘米长的大段;2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时;3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用;4.取小号烤盘1 个,将葱段、姜片先分一半撒在盘底,再放入腌好的猪大排骨,再将另一半葱...
  • 海参全家福
    海参全家福
    主料:海参(水浸)150克,虾仁50克,鱼肚50克,墨鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪肚50克,鸭肫50克,冬笋40克,香菇(鲜)40克,滑子菇50克
    做法:1.虾仁、鸡脯片上浆,温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。2.海参和其他配料沸水焯出。3.勺中加葱油烧热,烹料酒,加笋片、香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐,加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味,...
  • 烤花揽鳜鱼
    烤花揽鳜鱼
    主料:鳜鱼1000克,鸡胸脯肉100克
    做法:1.将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净;2.葱切段、姜切片备用;3.用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用;4.将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄...
  • 煎丸子
    煎丸子
    主料:猪肉(肥瘦)200克
    做法:1.将猪肉洗净剁成肉泥,加入蛋清、淀粉20克、酱油10克、精盐1克、味精1克搅匀。将水发玉兰片、水发元蘑均切成片。2.炒勺上火加豆油,将调好的馅挤成丸子,放入油内煎至呈金黄色时,将丸子翻过来,用手勺轻轻按扁,煎透至两面均呈金黄色时,倒入漏勺。3.炒勺加底油,下入葱姜丝炝锅,加入鸡汤250克、料酒、酱...
  • 八大锤
    八大锤
    主料:鸡腿700克
    做法:1.将鸡腿洗净修改成大小相等,均匀地抹上酱油,下入七成热的豆油锅中炸至上色;生菜叶择洗干净;胡萝卜洗净剞成花朵状。2.炒勺内加豆油20克,下入拍松的葱、姜炝锅,加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤600克、五香粉,放入鸡腿,用小火焖透,再用大火收浓汤汁,加入味精,用淀粉勾薄芡,淋入料酒出勺。3.将鸡腿大...
  • 烤鱼
    烤鱼
    主料:鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克
    做法:1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。
  • 焖肉段
    焖肉段
    主料:猪肉(肥瘦)350克
    做法:1.将猪肉洗净剁成3厘米长的段;2.勺内放油烧热,将肉段放入炸至呈火红色捞出;3.勺内放少量油,用葱、姜块炸锅,加白糖炒至杏黄色;4.添汤150克,加酱油、精盐、料酒、醋、花椒,把肉段放入用慢火焖,汁浓时加味精,倒在盘的一边;5.把生菜洗净切成段,放在盘的另一边即成。
  • 博山豆腐箱
    博山豆腐箱
    主料:豆腐(北)500克,猪肉(肥瘦)200克
    做法:1.将博山豆腐去皮,改成4 厘米长,宽、厚各2 厘米的块;2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至七成热,把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖,不能切断,揭开挖出豆腐瓤,即呈皮硬内空的小箱状;4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;5.炒锅置中火上,放入芝麻油,烧至五成...
  • 炒虾螺海
    炒虾螺海
    主料:海参(水浸)200克,虾仁150克,海螺150克
    做法:1.水发海参切2厘米大丁,沸水焯出;活海螺洗交,剞十字花刀,切1.2厘米的丁;鲜虾仁用盐、味精、半个蛋清、水淀粉抓匀,腌渍冲击波;珍菇用开水焯过。2.滑勺内加植物油烧温,先将虾仁、海参放入滑出,待油烧热,再将螺丁放入促出。3.勺内留底油,放入葱姜末烹出香味,放入滑子菇,烹料酒,加少许高汤、盐、味精,...
  • 大伯红烧肉
    大伯红烧肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)300克,猪肘200克
    做法:1.五花肉、蹄膀肉刮洗干净,切成直径3厘米的块放入开水中冒出;2.葱切长段,姜一拍;3.金针菇切3厘米长段,草菇一切两半,水发木耳切块,同滑子菇一起用开水烫出备用;4.勺内加底油烧热,加入葱姜炸出香味,随即加入白糖、肉块急火煸炒;5.加入红曲上色,加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开;6.慢火烧焖至肉熟...
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