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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  砂锅的菜 烹饪工艺是砂锅的菜(共108道菜)

烹饪工艺:砂锅的菜(第1页):

  • 砂锅豆腐
    砂锅豆腐
    主料:豆腐(北)800克
    做法:1.豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。2.鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。3.准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,...
  • 蘑菇炖羊肉
    蘑菇炖羊肉
    主料:羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克
    做法:1.将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3 厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。2.砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎...
  • 洞庭金龟
    洞庭金龟
    主料:乌龟1000克
    做法:1.将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净沥干,切成3 厘米长、2 厘米宽的块;2.猪五花肉切3厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片;3.冬笋切梳形片;4.水发香菇去蒂洗净,大的切开;5.葱打结,姜拍破,香菜洗净;6.炒锅置旺火上,放入猪油,下入葱姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸...
  • 三杯鸡
    三杯鸡
    主料:童子鸡800克
    做法:1.将鸡(三黄仔鸡)宰杀放净血,放入70℃左右的热水中浸烫(切忌用开水烧,以免去毛时掉皮)去净羽毛,脱去爪皮、嘴壳,用清水洗净;2.用刀在颈部开小口,取出气管、食管,再从腹部开一小口取出内脏;3.鸡肫部剖开去杂物,撕去鸡内金;4.鸡肝除胆,切忌弄破苦胆;5.鸡心挤净淤血;6.生姜去皮洗净,切成1 厘...
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    麻辣砂锅豆腐
    主料:豆腐(北)500克
    做法:1.嫩豆腐切3厘米见方的大块,用开水焯一下捞出,控净水;2.油菜心根部用刀割十字口,洗净;3.鲜蘑菇撕成长条片;4.干辣椒切成小段;5.炒锅放植物油30克,烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段,炸出麻辣味,将油倒入碗内待用;6.将浓汤倒入沙锅,放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐,用武火烧开,文火烧炖10分钟,...
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    砂锅葱鸭汤
    主料:鸭1000克
    做法:1.鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块;2.葱剥洗干净,切成段;3.锅放在火上,加油250克,待油烧热,放入葱段,炸成金黄色后倒入漏勺沥油;4.原锅留余油50克,放入鸭块煸出香味;5.加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下,再加入清水600克,待烧沸后烧煮15分钟;6.倒入砂锅内,加入葱段、味精,转用小火焖煮...
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    砂锅三味
    主料:猪肘300克,鸡肉350克,鸡蛋500克
    做法:1.将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,同放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内;2.火腿、油菜心均切成小象眼片;3.葱切段,姜去皮切薄片;4.鸡蛋煮熟后剥去外壳,周身蘸匀酱油;5.炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周;6.砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片...
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    五香鸽子
    主料:雏鸽600克
    做法:1.将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;2.将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;3.将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;4.炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;5.将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的...
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    砂锅牛尾
    主料:牛尾750克
    做法:1.牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5 厘米长的段,放在开水锅中掉去异味;2.胡萝卜去皮,顺长切成约2.5 厘米的滚料块;3.洋葱切成约0.3 厘米的丝;4.干辣椒切成段;5.姜块拍松;6.桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋;7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,放入胡萝卜...
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    酸辣狗肉
    主料:狗肉1500克
    做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2 遍;2.洗净的狗肉放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水,煮至五成烂;3.再将狗肉切成5 厘米长、2 厘米宽的条;4.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末;5.青蒜切花,香菜洗净;6.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八...
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