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《酥炸凤翼》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:酥炸 

口 味: 炸烧味 

类 别: 安徽菜 

口 感: 嚼嚼有物,似骨非骨,夹有糯米香、芝麻香、火腿香。

调 料:
1克、黄酒15克、椒盐5克、小麦面粉10克、小葱3克、淀粉(玉米)13克、3克、花生油75克
主 料:
辅 料:
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 1 

怎么做:

酥炸凤翼

1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;
2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;
4.糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;
5.净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;
6.熟火腿切末;
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;
8.鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;
9.在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;
10.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

营养成分:

  • 能量 2059.1千卡
  • 蛋白质 108.21克
  • 脂肪 142.21克
  • 碳水化合物 98.46克
  • 叶酸 159.26微克
  • 膳食纤维 2.69克
  • 胆固醇 1031.85毫克
  • 维生素A 404.74微克
  • 维生素B6 1.06毫克
  • 维生素C 0.75毫克
  • 维生素E 43.48毫克
  • 胡萝卜素 30.3微克
  • 核黄素 0.64毫克
  • 硫胺素 0.35毫克
  • 烟酸 20.71毫克
  • 266.28毫克
  • 788.08毫克
  • 1196.12毫克
  • 1254.26毫克
  • 33.47微克
  • 140.81毫克
  • 12.57毫克
  • 4.88毫克
  • 55.49微克
  • 0.66毫克
  • 0.97毫克

制作提示:

1.鸡翅细嫩,馅为熟料,炸的时间要短,色变浅黄,捞出装盘;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

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