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《素虎皮肉》

口 感: 形态如真,味道醇厚。

类 别: 私家菜  贫血食谱  低温环境作业人群食谱  滋阴食谱 

口 味: 咸鲜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

工 艺:滑溜 

指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 5  麻辣 3 
调 料:
10克、辣椒(红、尖、干)10克、酱油30克、3克、香油20克、料酒20克、植物油100克、淀粉(豌豆)10克
主 料:
猪肉(瘦)300克  肥膘肉200克 
辅 料:

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。

烹饪方法:

1.把猪瘦肉与肥膘肉洗净分别剁成肉馅;姜和干辣椒分别洗净放在一起剁成姜椒泥;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.先用干豆腐一张,切成长方形的大片,随即抹上一层瘦肉馅,再覆上一层肥肉馅,直至抹成三瘦两肥的肉坯料,待用。
3.另将豆腐皮用沸水泡过,覆在肉坯料上,作肉皮,随即抹酱油,上笼中蒸透拿出,四面修齐略压,冷却后,待用。
3.火上置锅,待油温七成,把肉坯料皮向下放锅中,要不停地晃锅,炸至皮色红起泡捞出,切厚长片,皮朝下码碗中,另把姜椒泥加酱油、食盐、香油10克、料酒10克,调开浇在码好的肉中、待用。
4.把浇好的调料扣肉放笼中蒸半小时拿出翻扣平盘中,原汁回锅,加鲜汤200毫升,着水粉上芡,溜香油10克、料酒10克,出锅浇在形似虎皮的肉上即成。

营养成分:

  • 能量 2396千卡
  • 蛋白质 79.13克
  • 脂肪 222.53克
  • 碳水化合物 24.72克
  • 叶酸 25.03微克
  • 膳食纤维 5.54克
  • 胆固醇 461毫克
  • 维生素A 198.5微克
  • 维生素C 0.4毫克
  • 维生素E 25.66毫克
  • 胡萝卜素 51微克
  • 核黄素 0.48毫克
  • 硫胺素 1.88毫克
  • 烟酸 18.55毫克
  • 133.26毫克
  • 808.7毫克
  • 1316.32毫克
  • 3125.08毫克
  • 6.32微克
  • 177.66毫克
  • 17.01毫克
  • 12.53毫克
  • 45.14微克
  • 0.74毫克
  • 2.68毫克

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