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《酸辣笔筒鱿鱼》

类 别: 湖南菜  健脾开胃食谱  滋阴食谱  美容养颜食谱 

工 艺:焦溜 

口 味: 酸辣味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 成菜色泽油亮,质在脆嫩,酸辣味鲜,酒饭两宜。

主 料:
辅 料:
淀粉(蚕豆)20克  猪肉(瘦)50克  泡菜25克 
调 料:
2克、酱油25克、味精1克、辣椒(红、尖、干)3克、1克、香油3克、10克、猪油(炼制)50克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 6  时间 5  减肥 0  养颜 6  麻辣 5 

怎么煮:

1.将干鱿鱼去须,碱水发好,去骨洗净,从中间直切成2 大块,在原来有骨的一面,每隔0.3 厘米刻直刀,再横刻斜刀,切成3 厘米长、2 厘米宽的长方形片,盛入瓦钵内;
2.用七成热的水冲入瓦钵内,鱿鱼片遇热即卷成笔筒形,滗去水;
3.再加湿淀粉25克、精盐抓匀;
4.猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末;
5.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下鱿鱼卷,熘一下,立即倒入漏勺滤去油;
6.炒锅留底油,烧至六成热,下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒;
7.接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒,再加肉清汤50毫升烧开,用湿淀粉勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成。

制作提示:

1.鱿鱼碱水涨发:取150克石灰、 350克碱,兑入2 克沸水,待石灰、碱溶解后,去掉沉淀物,再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼,待鱿鱼干涨发饱满,富有弹性且有光泽时捞出,投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水,去碱味即成;
2.酸泡菜:将水坛洗净抹干,放入温开水2500 克、精盐15.克、花椒子2.克、白酒100 克、白糖5.克。然后,将泡浸过的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天即成;
3.因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

营养成分:

  • 能量 1273.98千卡
  • 蛋白质 133.7克
  • 脂肪 65.64克
  • 碳水化合物 42.72克
  • 叶酸 4.11微克
  • 膳食纤维 3.52克
  • 胆固醇 1829毫克
  • 维生素A 60微克
  • 维生素C 4.15毫克
  • 维生素E 25.11毫克
  • 胡萝卜素 147.5微克
  • 核黄素 0.39毫克
  • 硫胺素 0.38毫克
  • 烟酸 13.22毫克
  • 216.28毫克
  • 964.48毫克
  • 2620.48毫克
  • 3905.9毫克
  • 1.45微克
  • 447.42毫克
  • 13.86毫克
  • 24.75毫克
  • 318.03微克
  • 2.26毫克
  • 1.44毫克

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