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《四喜豆腐》

口 味: 咸鲜味 

工 艺: 

类 别: 陕西菜  营养不良食谱 

主 料:
辅 料:
调 料:
香菜10克、5克、5克、味精2克、黄酒10克、香油20克、菜籽油30克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 4  时间 5  减肥 6  养颜 5  麻辣 0 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 造型美观,滋味香醇。

烹饪方法:

四喜豆腐

1.豆腐水煮焯沥干;
2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;
3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;
4.胡萝卜20克切箸头丁,余料切末;
5.炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油;
6.另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅;
7.将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;
8.取4 个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平;
9.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀;
10.再撒上胡萝卜末,上笼蒸10 分钟取出;
11.由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2 朵;
12.净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡;
13.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成。

制作提示:

1.蒸豆腐坯,宜用中火,气不可过猛,时间要短,约10分钟即可出笼,避免出现蜂窝眼,以质地细嫩为佳;
2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油300克。

营养成分:

  • 能量 1133.01千卡
  • 蛋白质 55.46克
  • 脂肪 83.43克
  • 碳水化合物 57.72克
  • 叶酸 185.32微克
  • 膳食纤维 18.93克
  • 维生素A 193.99微克
  • 维生素B6 0.25毫克
  • 维生素C 11.13毫克
  • 维生素E 67.9毫克
  • 胡萝卜素 1165.6微克
  • 核黄素 0.49毫克
  • 硫胺素 0.41毫克
  • 烟酸 19.65毫克
  • 672.98毫克
  • 915.96毫克
  • 1950.38毫克
  • 2223.22毫克
  • 0.15微克
  • 275.54毫克
  • 18.22毫克
  • 6.6毫克
  • 12.09微克
  • 21.97毫克
  • 3.19毫克

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