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《水油浸鳊鱼》

类 别: 江苏菜  补虚养身食谱  营养不良食谱  青少年食谱  学生膳食 

工 艺:焦溜 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁,再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声,香味四溢。观其色形,嗅其鲜香,闻其声响,馋涎欲滴。

主 料:
调 料:
料酒100克、7克、味精1克、13克、小葱12克、淀粉(蚕豆)13克、香油25克、花生油60克
指数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作提示:

1.油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2.水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;
3.此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。
4.如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。
5.因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。

怎么做:

水油浸鳊鱼

1.姜洗净,10克切片,3克切丝;
2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;
3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10 分钟左右,至鱼身上浮, 将鱼捞起装在盘里;
5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25 克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;
6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

营养成分:

  • 能量 1629.12千卡
  • 蛋白质 110.63克
  • 脂肪 122.79克
  • 碳水化合物 20.53克
  • 叶酸 3.99微克
  • 膳食纤维 0.58克
  • 胆固醇 564毫克
  • 维生素A 188.44微克
  • 维生素C 3.04毫克
  • 维生素E 45.86毫克
  • 胡萝卜素 122.9微克
  • 泛酸 11.4毫克
  • 核黄素 0.43毫克
  • 硫胺素 0.13毫克
  • 烟酸 10.36毫克
  • 560.57毫克
  • 1147.18毫克
  • 1348.43毫克
  • 3087.7毫克
  • 112.33毫克
  • 6.71毫克
  • 5.78毫克
  • 69.89微克
  • 0.55毫克
  • 0.97毫克

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