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《水磨丝》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

口 味: 芥末味 

类 别: 陕西菜  健脾开胃食谱  骨质疏松食谱 

口 感: 脆嫩光滑,香酸爽口,风味独特。

调 料:
香菜10克、小葱15克、八角3克、花椒3克、5克、香油5克、芝麻酱10克、白酱油20克、20克、芥末8克
主 料:
猪耳500克 
辅 料:
指 数:推荐 6  营养 7  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 3 

怎么做:

水磨丝

1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5 分钟后捞出;
2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;
3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20 片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;
4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;
5.葱切丝;
6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

营养成分:

  • 能量 1132.27千卡
  • 蛋白质 109.56克
  • 脂肪 74.04克
  • 碳水化合物 15.4克
  • 叶酸 86.78微克
  • 膳食纤维 3.69克
  • 胆固醇 811毫克
  • 维生素A 185.86微克
  • 维生素C 7.95毫克
  • 维生素E 13.4毫克
  • 胡萝卜素 272.6微克
  • 核黄素 0.89毫克
  • 硫胺素 0.38毫克
  • 烟酸 19.56毫克
  • 292.08毫克
  • 395.79毫克
  • 645.01毫克
  • 3602.03毫克
  • 16.95微克
  • 115.75毫克
  • 18.01毫克
  • 3.78毫克
  • 35.89微克
  • 0.34毫克
  • 1.69毫克

制作提示:

1.猪耳不要煮过软,以七成熟为度、白布包好、用重物压平,最好压12小时;
2.此莱注重刀工,长短粗细一致,愈细愈好,刀工好坏,不但影响造型,也影响口感。

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