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《砂锅头尾汤》

类 别: 家常菜  营养不良食谱  气血双补食谱  老人食谱  糖尿病食谱 

工 艺:砂锅 

口 味: 奶汤咸鲜 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 汤色乳白,鱼肉软嫩而鲜,原汁原味。

主 料:
辅 料:
调 料:
色拉油100克、5克、味精2克、料酒25克、3克、胡椒粉2克、牛奶50克、大葱10克、10克
指 数:推荐 7  营养 8  难易 4  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

1.活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净;
2.然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头,再劈成4块,再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾,再把鱼尾剁成2块,鱼中段留做别用;
3.肥瘦猪肉切成薄片;
4.冬笋切成排骨片;
5.水发香菇冲洗干净;
6.鲜豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净后备用;
7.葱切成段;
8.姜一半切片、一半切细米;
9.锅放至旺火上烧热,倒入色拉油,烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透,拖出放进中号砂锅内;
10.锅内留油,重新上火上烧热,下入葱段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇,放入胡椒粉,炒透;
11.然后烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、米醋,烧开;
12.起锅倒进中号砂锅内,把锅加盖放到火上烧开;
13.然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫,捞出葱、姜,加盖转微火煨焖至熟;
14.然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨,最后下入鲜牛奶、味精调好口味;
15.见开后撒上鲜豌豆苗,砂锅离火垫底盘上餐桌,外带姜米、醋一小碟。

制作提示:

本品面鸡清汤约750克,如果没有鸡清汤可用清水代替。

营养成分:

  • 能量 2048.18千卡
  • 蛋白质 162.37克
  • 脂肪 151.67克
  • 碳水化合物 10.64克
  • 叶酸 272.72微克
  • 膳食纤维 1.87克
  • 胆固醇 857.5毫克
  • 维生素A 410.1微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 11.75毫克
  • 维生素E 78.43毫克
  • 胡萝卜素 444.65微克
  • 核黄素 0.74毫克
  • 硫胺素 0.39毫克
  • 烟酸 24.58毫克
  • 313.15毫克
  • 1546.2毫克
  • 2687.19毫克
  • 2547.92毫克
  • 48.91微克
  • 268.59毫克
  • 9.47毫克
  • 10.15毫克
  • 290.81微克
  • 0.58毫克
  • 0.99毫克

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