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《三元绣球干贝》

食 用:早餐、中餐、晚餐

工 艺:清烹 

口 味: 本味咸鲜 

类 别: 湖南菜  私家菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱  补虚养身食谱 

口 感: 色彩美观,干贝鲜香,鱼刃柔嫩。

调 料:
猪油(炼制)100克、料酒25克、10克、味精2克、胡椒粉1克、大葱10克、10克、淀粉(豌豆)25克、鸡油15克
主 料:
辅 料:
肥膘肉50克 
指 数:推荐 5  营养 8  难易 4  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

三元绣球干贝

1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝,将干贝掰去老筋,洗一遍,放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮,削成2厘米大的圆球(即成三元),下入油锅用小火浸炸烂,加入少许盐、汤焖入味觉。
2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入适量的盐和水搅上劲,加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。
3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀,撒在白布上,再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子,放在干贝、火腿、冬笋丝上,滚粘成绣球形,装入盘内,上笼蒸熟取出;同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元,用湿淀粉调稀勾芡,将三元拼在周围,汁浇盖在干贝绣球上即可。

营养成分:

  • 能量 1834.28千卡
  • 蛋白质 74.91克
  • 脂肪 148.81克
  • 碳水化合物 58.29克
  • 叶酸 60.81微克
  • 膳食纤维 5.46克
  • 胆固醇 469.7毫克
  • 维生素A 1206.05微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 61.95毫克
  • 维生素E 10.17毫克
  • 胡萝卜素 6683微克
  • 核黄素 0.73毫克
  • 硫胺素 0.31毫克
  • 烟酸 10.14毫克
  • 453.52毫克
  • 931.1毫克
  • 2224.97毫克
  • 5105.87毫克
  • 10.91微克
  • 215.42毫克
  • 10.82毫克
  • 6.49毫克
  • 88.28微克
  • 0.6毫克
  • 1.79毫克

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

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